贏家策略》推動分裂型創新

■ 林育新 近年來宴會、外燴市場前景看俏，許多餐飲業者紛紛摻一腳，百家爭鳴之下，獨特性決定高下，善用客製化和差異化，有助企業在競爭激烈的市場占一席之地。 從民國64年在高雄創立第一家餐廳，30多年來海霸王壯大為全台最大的餐飲連鎖集團之一，副總經理莊自強表示，降低成本、客製化服務、力求創新，是海霸王能立足外燴、宴會市場的關鍵。 以宴會來說，固定成本包含食材、人力、用具、租金、水電、瓦斯等。海霸王統一購買食材，例如蝦子向大陸產地養殖戶購買，再自行在工廠冷凍處理。在董事長莊榮德「永遠都不能原諒自己」的訓誡下，海霸王員工致力於找最便宜、最好品質的食材。 海霸王的優勢來自於「一條龍式客製化服務」。在外燴方面，除了堅持提供熟食外，從採購食材、設計菜單、烹調，到餐具、桌椅、場地佈置、節目、舞台設計都一手包辦。 宴會也提供全套服務。以婚禮設計來說，「幸福規劃員」會依據客戶需求提供個人化服務。他們會拜訪雙方家庭，為客戶挑日子，並剪輯新人影音特輯在會場播放，營造「感動」氣氛。從喜餅、婚紗、場地規劃、歸寧到彌月宴，提供完整的客製化服務。 莊自強形容，海霸王集團像是航空母艦，支援各個子艦正常運作，這就是他們與同業競爭的優勢。 他也提到餐飲業實踐「顧客至上」，滿足顧客需求，是維護型創新，若能推動分裂型創新，更能創造差異化優勢。 【2006/08/22 經濟日報】