連鎖經營 求精不求多

■ 王家英 連鎖加盟事業最大的價值在複製成功經驗、創造經濟規模效益及品牌價值。 這個理論固然沒有錯，但是，在台灣和大陸，甚至其他亞洲市場，似乎被過度濫用，或誤解為致富成功的捷徑。所以，不但許多成功的小生意爭相套用連鎖加盟的模式，一些小本創業者或轉業者，也捧著有限的資金，在資訊不對等的情況下，加盟看似熱門有賺頭的連鎖品牌。 但是，從一個單一據點或一個商業模式，要發展具備成功複製能力與價值的連鎖加盟企業，並不容易；首先，創業者及這個事業，本身必須具備基本的成功要素、破壞性創新價值，並掌握天時、地利、人和等因素，才有機會跨出成功的第一步。 複製標準化作業模式 接下來的課題，包括如何複製並建立標準化運作、放大規模經營，以及做好內控、突破成長瓶頸等。這些挑戰往往比開創一個生意或事業更艱鉅，也是許多創業者及品牌過不了的生死關。 這個關卡，印證了，一個成功的商業模式，必須經得起時間的考驗；如果沒有掌握足夠資源、人才、把knowhow內化升級，並因應外在因素調整發展策略及節奏，避免盲目的擴張、投資，曾經成功的商業模式，也可能停滯萎縮或被取代。 看看台灣的連鎖加盟市場，業態創新、活力旺盛，市場上不斷出現新行業，也不斷被快速複製抄襲，包括西式早餐連鎖、各式餐車、拉麵、泡沫紅茶、平價咖啡、披薩、甜甜圈等行業，只要有一個品牌小有成果，就會帶動一波熱潮，吸引許多人一窩蜂跟進炒作。 但是，大多數業者只學到皮毛、沒有學到精華或扎根的短視作風，反而讓這些行業壽命快速縮短，於是，本土的連鎖加盟品牌市場就陷入不斷創新、抄襲、敗亡與重生的輪迴中。 規模做大 也要升級 一位業者指出，從台灣和大陸各地每年舉辦的連鎖加盟展中，品牌汰換率極高，即可看出這種現象；有些品牌曾經紅極一時，鼎盛時期，旗下加盟據點可多達數百家，甚至上千家，但是，面臨類似的後進品牌競爭瓜分市場，如果既有業者只會收加盟金，不思升級、強化總部產品開發力及輔導支援功能，既有加盟店自己打自己，或與別人廝殺，業績勢必衰退，甚至無法存活。 結果總部或許賺飽了錢，加盟主卻可能虧光所有資本，認賠收店。這種情況下，總部的品牌聲譽也會下滑，甚至引發加盟糾紛。 某些加盟總部，看到既有品牌沒落或業態飽和，會再設法創造第二品牌或第三品牌，另起爐灶，這固然讓總部苟延殘喘，但因資源有限，無心戀棧，等於棄原有加盟店不顧，再吸引另一票人帶錢跟隨，玩起另一場吸金遊戲。 上述殺雞取卵模式，在台灣及大陸連鎖加盟市場層出不窮，難免讓有心加盟者心生警惕，進而弱化加盟市場的成長動力，也限制既有品牌轉型升級的空間。 好在，台灣仍有不少本土品牌，在有限的資源下，默默努力強化總部的體質，整頓加盟店的素質，除了因應日益嚴苛的市場競爭與考驗，也為品牌升級和國際化奠基。 以「35元也有好咖啡」的訴求，開創平價咖啡連鎖成功案例的壹咖啡總經理顏文山說，「創業三年，有如洗三溫暖一樣」，他也曾經歷過由無到有、爆紅，到被眾多後進品牌夾擊、加盟主良莠不齊的衝擊。於是去年起，不得不狠下心，趁三年加盟合約屆滿時，進行檢討，今年上半年一口氣結束四、五十家加盟店，「連鎖規模在精不在多」，不能配合的加盟店，反而是包袱。 延伸產品線 加值品牌 快速的成功，曾經讓他很不踏實，熬過了三年，他的危機意識更高，也更確認總部厚植實力與培養堅強經營團隊的重要，因為，他知道，如果壹咖啡能夠繼續活下去，光是咖啡的產品力強還不夠，必須源源不絕的延伸產品線，提升設備功能，讓跟隨他的加盟主，都能持續賺錢。這也是這個品牌能否國際化、加值化，甚至開始靠品牌賺錢的關鍵。 西式早餐連鎖店是另一個例子，這個行業在台灣約有20年歷史，目前總計約有2萬家，既創造可觀的產值，也提供很多創業和就業機會，更改變了台灣人的生活習慣，成功發展出一個早餐連鎖產業供應鏈，成為其他亞洲市場學習跟進的範例。 目前台灣主要的早餐連鎖品牌，包括弘爺漢堡、麥味登、萬佳鄉等，各品牌旗下的加盟店動輒數百家，而且都先後設立中央工廠及相關食品加工體系，成為一條龍的運作模式。 最近麥味登甚至在中壢總部，成立麥味登大學，更徹底地提供加盟主和員工完整的教育訓練，這種投資也是深耕品牌的一種展現。 擴展視野 提升格局 經營萬佳鄉早餐連鎖的板田實業總經理林源田，18年來與太太胼手胝足地奮鬥，建立起穩定的連鎖版圖，但是他並不滿足，不惜花費數百萬元，取得在歐洲已有5,000多家店的德國最大咖啡連鎖品牌Cup&Cino的台灣經營權，並投資600萬元開第一家店，開始測試商品和營運模式。 即使早餐事業已經讓林源田賺了不少錢，但平日他生活簡約依舊。他指出，當初這個決定，公司其他團隊成員都反對，認為沒有必要付錢給外國品牌，但經常出國參觀展覽的他，認為代理國際品牌，除了可以開創第二個成長曲線，也是讓經營團隊和組織變革、提升的好機會。 這些例子證明，資金、人才、技術，固然是連鎖品牌規模化及創造價值的要素，但視野和心態，可能才是成就事業格局的關鍵。 【2006/08/24 經濟日報】