【文/王一芝】
相較於過去五年一飛沖天、氣勢如虹,台灣服務業今年受到金融危機影響,面臨了前所未有的嚴峻挑戰。
對未來信心不足,消費者普遍不想花錢,讓直接面對消費者的各行各業叫苦連天。
根據經濟部商業司統計,近一年來的公司家數就像下樓梯,光是9月解散、撤銷及廢止的公司就超過7000家,平均一天有237家公司關門大吉。
不少民眾也發現,住家或辦公室附近,招租的店面變多了,有的甚至好幾個月還租不出去,原因就在生意難做,加上店租高,業者都不敢砸錢開新店。
面對如此低迷的景氣考驗,企業唯有加緊練功,而強化內功,首重服務品質提升。
可能不少服務業從業人員聽到此刻應該加強內功,會皺起眉頭,不解地問,企業都快生存不下去了,怎麼還有多餘時間重視服務?
服務真的能賺錢嗎?
現在想要賺錢唯有靠服務。客人一進門,從當下任何一位店員接受到的服務水準如何,就決定生死了
猶記《遠見》雜誌五年前的服務業大調查時,曾經拋出一個議題,「服務真的能賺錢嗎?」
時至今日,看到正在改變的消費環境,連續六年擔任《遠見》服務大調查顧問的高雄餐旅學院旅館管理系助理教授蘇國垚直言,「現在不能問服務能不能賺錢,應該說想要賺錢唯有靠服務。」
他進一步解釋,願意長期投資在服務、又擁有服務實力的企業,不管景氣好或不好,都能夠賺到錢,「因為客人將一再光顧,還會四處昭告親友。」
蘇國垚強調,就算處於景氣低迷時期,一個微笑、目光接觸和愉快的聲音,不花半毛錢,卻能不斷創造來客率,提升利潤。
如何測出企業的服務實力?《黃金服務15秒》(Good service is good business)一書指出,客人從當下任何一位店員那裡,接受到的服務水準如何,就決定品質的生死了。
因為客人不會關心公司發生什麼事,緊縮預算,或是短少人力,這些都不是服務差的藉口。客人只重視當他們有需要的時候,接受到的服務好不好。
為了完整呈現消費者在門市第一線所接受的服務品質好壞,《遠見》這幾年耗費龐大的人力、物力,派出專業的神祕客(Mystery shopper),給直接與客人面對面的第一線服務人員出考題。
今年度再次委託博智全球管理顧問公司,邀集美商英特美(ITA)、法商貝爾(BERT)等國際知名驗證公司旗下領有國際服務驗證執照的20位神祕客,經過兩個月特訓,在今年7月1日到10月25日,扮演和你我無異的消費者,親赴全省各第十大業態的服務據點打分數。
深度測試服務業品質變化
今年新增過去測試過的商務飯店、金融銀行、電信服務和六年來首次評比的汽車保養,訪查深入細緻服務和時間延長
今年訪查的業態,除包含去年的便利商店、房屋仲介、連鎖餐飲、百貨公司、量販店及連鎖速食之外,更把過去測試過的商務飯店、金融銀行、電信服務重新列入調查,期盼長時間累積這些業態服務品質的變化。
五大車廠的保養修護,則是六年來首次列入評比的新增業態。過去《遠見》曾多次把汽車保修列入考量,只不過鑑於全球知名調查公司J.D. Power每年已針對汽車市場發表售前、售後的滿意度調查,因此遲遲未行動。
在《遠見》神祕客調查正式邁入第六年,調查方法愈臻成熟、公信力不可撼動,及讀者殷切期盼下,大膽跨入汽車保修領域。
不同於往年,今年特別要求神祕客,向細緻服務方面做更深入訪查。例如,以往只判斷服務人員有沒有喊歡迎光臨,今年則要求聽出所致歡迎詞是否具誠意,而非只是「光臨」或「歡迎光臨」含混帶過。
汽車保修則必須觀察技師是否細心地清理車內垃圾,以及會否揀起客人不慎掉落的發票。
神祕客訪查時間,今年也特別延長。比如說,要求神祕客訪查便利商店時必須加入大夜班時段,連鎖餐飲的測試延長到打烊休息時間,金融銀行的魔鬼題則放在拉下鐵門後不久,甚至還在結帳後測試商務飯店服務的後續完整性。
另外,考量國人對於金融銀行及電信服務的消費習慣,除了走進門市,撥打客服專線的頻率也相當高,因此今年在問卷上也設計了針對電話客服人員的相關考題。
今年成績微退,得分兩極
十大服務業總平均分數51.94分,比去年退步0.32分,前段班分數些微進步,後段班退步較多,拉下整體分數
從過去幾年的經驗發現,很多服務業特別選在《遠見》神祕客調查時間,千叮嚀萬囑咐門市人員拉緊發條,以求成績不會太難看。長期觀察台灣服務業的教授們時常開玩笑說,「每年7到9月是台灣服務最好的時候!」
不過,既然身為服務業,一年365天,一天24小時,不管哪一家分店,碰到哪一位服務人員,都應該維持相同的服務水準才對。
為了避開服務業者猜測及模擬的訪查時間,今年雖從7月就開始派出神祕客,但將訪查時間集中在業者開始鬆懈、9月中旬後的一個多月,以求調查結果更能符合平日真實的服務表現。
調查結果顯示,十大服務業的服務品質,總平均分數是51.94分,比去年的52.26分退步了0.32分,雖說退步幅度不大,但排名仍是近五年來倒數第二。
如果只比較這兩年的前段班,今年及格的企業占24%,70分以上的有五家,最高分84分。
看起來前段班的分布狀況,似乎比去年稍微進步一點,原因無他,前段班一直積極重視並持續改進服務品質,後段班原本就較缺乏服務品質意識,又碰到消費低潮來襲,更可能忽略了服務,以至於拉下整體平均分數。
「看到這樣的結果,很難過,但也很實在,」蘇國垚坦言。他觀察,台灣絕大部分企業都是利潤導向,並非凡事以顧客為中心,並非每一個第一線員工都是被要求做服務,以至於被客人麻煩時,可能就生氣;客人不買東西,可能會翻臉;碰到不關他的事時,就唬弄客人。
各業態冠軍全部易主
登上今年各業態服務冠軍的第一名群組,名單相當精采,去年的第一名清一色全異主。
王品牛排、全家便利商店及新光三越百貨,以往都曾榮獲業態第一名,特別是全家便利商店,曾連莊兩年,這三者經過兩年的還力爭上游,今年重新搶回冠軍寶座。
值得一提的是王品牛排,不再汲汲營營於花俏的服務招式,重新檢視基本功,反而獲得84分的高分,勇奪十大業態榜首。
過去五年始終在商務飯店前五名徘徊,分別拿過第二、第四名的高雄漢來飯店,這次終能以穩定的服務品質,打敗常勝軍麗緻集團,挺進第一。
反敗為勝的案例,今年則比比皆是。家樂福、麥當勞及遠傳電信都曾名列排行榜,進步的步伐有跡可循。
反倒是從未入榜的新光銀行、永慶房屋,晉身第一的過程峰迴路轉。
新光銀行靠著購併七個合作社,遺留下來的老行員式熱情款待,贏得神祕客青睞;包辦過房屋仲介最後一名的永慶房屋,從抗議調查不公到勵精圖治拚服務,終以黑馬之姿勇奪第一。
令人惋惜的是,21世紀不動產、大葉高島屋和好市多這三個去年的業態第一,不約而同拱手讓出冠軍頭銜,甚至還意外地摔出榜外。
進一步分析過去曾連拿兩年第一,誓言今年再下一城的7-ELEVEn,狀況和信義房屋同出一轍。他們嚴格要求門市第一線在7到9月繃緊神經,可是10月過後可能就有點鬆懈,再加上7-ELEVEn大夜班服務又拉下不少分數,只能飲恨敗北。
檢討1:提升服務提升業績
仔細觀察,這些站上服務第一的業態佼佼者,幾乎都不計成本,願意長期投資在提升服務上,而他們的業績也多能在這波不景氣中逆勢成長
像是全家便利商店就以截至9月增加15%的營收、27%的稅後獲利成長,在業界冷颼颼的當前獨領風騷;高價餐廳業績掉了三、四成,王品集團1到10月營收 卻成長9.3%,獲利率一點都沒有降低;高雄漢來飯店的營收截至目前為止,比去年同期提高8%;永慶房屋也預估今年營收將比去年增加5%;台灣麥當勞的業 績更是連續五年擁有兩位數的成長。
這次業態排名玩起了大風吹遊戲。金融銀行從三年前的第六名,晉升到前年的第四名,今年靠著行員大多願意將心比心,順利通過三點半後急著匯款的魔鬼題,取代連鎖速食,一躍成為十大業態服務第一。
首次排入調查範圍,就攻上十大服務業第二的汽車保修業,實屬不易。蘇國垚分析,這幾年新車銷售率一路下滑,五大車廠被業績、競爭壓得喘不過氣來,不得不捲起袖子,從加強售後服務賺錢,「以前哪有接待員、電視雜誌、四種飲料任君挑選的保養廠,簡直跟航空公司貴賓室沒兩樣。」
不過,身為神祕客之一的博智全球管理顧問公司總經理黃正頤也觀察,很多車廠仍著重在保修收費,服務僅止於附屬性質,「凱迪拉克曾評估每一個顧客30年內所提供的價值,高達33.2萬美元,難道這還不足以讓車廠做好服務,爭取顧客這麼優渥的回饋嗎?」他反問。
檢討2:商務飯店的服務歧視
這次調查退步的業態比進步的多。比較意外的是,過去曾兩年奪下業態第一、被公認為服務業標竿的商務飯店,居然從前年的第五,落到今年倒數第二
最大的原因是,神祕客過去沒有住宿商務飯店的經驗,頂多是登記入房,然後就找理由退房,或是到大廳、餐廳稽核。這次為了查訪飯店完整的服務流程,特地花大錢把神祕客送進飯店。
神祕客發現,國內商務飯店普遍對外國人比本國人更友善,尤其是北部,這種狀況更是明顯。
曾擔任台北亞都麗緻飯店、台中永豐棧酒店總經理的蘇國垚分析,原因有兩個,第一是服務人員對外國人友善時,外國人也都會禮貌回覆,但本國人不會;另一個是國人旅行習慣太差,總是把房間弄得亂七八糟,讓服務人員疲於整理,長久下來積累了飯店服務人員和國人的「世仇」。
蘇國垚指出,這種情況在中南部商務飯店或休閒旅館並不多見,因為他們的外國客人少,所以對國人客占50%的漢來飯店能奪冠,並不意外,「但飯店主管不能放任這樣的關係延續下去,必須想辦法解決這樣的對立,畢竟外國人和本國人都是飯店的客人。」
檢討3:不佳業態亟需自省
便利商店專業性不夠,常一問三不知;量販店在於員工的心態和主動性;百貨公司缺乏對第一線服務人員的危機處理訓練;連鎖餐飲下班時間的服務大打折扣
去年囊括最佳進步獎入袋的便利商店,在這次的表現則不盡理想。
首先是專業性不夠,服務人員對神祕客所提出的預購商品疑問,經常一問三不知,再來是把購物籃堆放在店門外,造成消費者出入不便,最糟糕的是,當神祕客告知不小心把飲料拉環扯斷,還有服務人員欲以生鏽的美工刀割開易開罐。
排名已經退無可退,五年內兩次包辦業態最後一名的量販店,服務品質真的是該急起直追了。
量販店問題的關鍵,並非出在退貨不問理由、快速結帳這類的制度,而是在於員工的心態和主動性。神祕客觀察,穿著背心制服的服務人員,總是聚在一起聊天,放任客人在一旁東張西望地找商品,就算客人主動問及,服務人員也是意興闌珊地帶客人去找,然後再回來繼續談笑。
雖然百貨公司、連鎖餐飲今年的排名勉強持平,但神祕客仍對這兩個曾經站上服務第一的業態懷著深深期許。
據神祕客描述,連鎖餐飲接近下班時間的服務品質幾乎都大打折扣,當客人仍在用餐時,竟然開始拖地打掃,甚至還有店家晚上打烊前把每桌的餐具擺好,為隔天的中餐做準備,但讓餐具整個晚上曝露在外,嚴重影響客人用餐的衛生感受。
有些百貨公司也缺乏對第一線服務人員的危機處理訓練。例如當神祕客向服務台人員反應,吃了美食街餐點,肚子不太舒服,大部分服務人員不是先安撫關心,讓神祕客受到妥善照顧,而是要求神祕客填意見調查表,或是釐清責任歸屬。
檢討4:團隊合作是服務罩門
今年服務業大調查的考題,也有一些變化,除了緊扣基本專業能力外,更特別增加了考驗團隊默契的合作測試
例如,打電話向飯店訂房時,客人已經提出高樓層、不吸菸及遠離電梯的特殊需求,但是在客人登記入住時,有多少前檯服務人員會注意到客人早已提出的訂房需求?
或是當客人進入房仲店面時,其他店內的同仁是否會主動協助且與客人互動?又如汽車保養廠裡,服務人員能把客人的需求精確地告知技師?
測試團隊合作的理由很簡單,過去五年的測試重點,都擺在門市第一線,可是事實上,服務不只是第一線人員的責任,不管是總部、店長甚至是現場分工的同仁,都必須竭盡所能做好份內的工作,以提供第一線人員服務客人的所有支援,因為服務絕對不能靠單打獨鬥,必須靠團隊合作才行。
攤開神祕客的報告,可以發現團隊合作的確是目前台灣服務業的罩門。
比如說,神祕客打電話到服務中心,抗議一早在睡夢中有房務人員按門鈴要求檢查迷你吧台,結果服務中心回答,「那是房務組的規定,我們不清楚。」
神祕客在健身中心扭傷腳踝,或在餐廳抱怨服務人員不事先告知果汁價錢,結果退房時,櫃檯服務人員卻絲毫無所知,沒有任何言語上的關心,感覺各部門各唱各的調。
電信業者也是如此。神祕客打電話到電信客服專線,客服人員凡事都要客人到門市辦理,待神祕客到了第一線門市,服務人員又推說請打到客服專線,兩者間根本沒有合作可言,讓消費者無所適從。
《黃金服務15秒》一書提及,服務就像一場接力賽跑。在比賽中,每個選手都有責任盡力跑好自己負責的那一段。同時,每個選手都必須瞭解他上一棒以及下一棒的優缺點和速度,做好接棒和交棒的準備。
只要有一個部門在傳遞時出了差錯,這個服務可能就會功虧一簣,客人再也不會上門。還在讓第一線員工單打獨鬥嗎?
想做好服務,先從塑造團隊合作的文化開始!尤其在不景氣時,正好做訓練。
【本文摘自遠見雜誌12月號】