通路經營》拉長戰線 用時間換取獲利空間

【經濟日報╱吳嵩浩】

早 餐、速食業與超商業者在不景氣中的搶錢大戰，將腦袋動到延長時間戰線。早餐業從只賣早餐、早午餐，延伸到下午茶時間；速食業進軍24小時市場已非新鮮事； 而24小時經營的超商，則企圖將消費者到店時間往前移，推出超低價早餐組合，希望在天剛亮甚至未亮前，就能帶動消費者進店買早餐的習慣。 早餐店賣到晚餐時段 國內最大的早餐連鎖業者麥味登，今年初啟動新店計畫，試著將店面營業時間從中午12點，拉長到下午5點，今年內更希望能延伸到晚餐時間，以「精緻」為訴 求，讓早餐店也能供應全天候餐點，企圖提升其餐飲通路的優勢。另一家早餐連鎖店拉亞漢堡，則將戰線推到全日餐，全省已有多家店從早上賣到晚上。 麥味登總經理卓元裕表示，不只延長營業時間，營業內容也會改變，讓麥味登午餐、下午茶的餐點內容，和早餐形成明顯區隔，慢慢再走向全日餐服務。目前提供下午茶的門市，比起只賣早午餐時的月營收，平均成長了一成。 卓元裕解釋，在門市店租、水電等成本沒有大量提升下，拉長營業時間有利可圖，業者與加盟主都願意配合，這是連鎖早餐店的下一個趨勢。他更表示，早餐店拉長 時間戰線，加盟總部的實力就將展現，因為產品線的增加，加盟總部是否能提供加盟主適當的資源與支援，是早餐連鎖加盟業的決勝戰爭。 另一個大型連鎖早餐業者拉亞漢堡也將早餐戰線拉長，同時還是第一家進攻晚餐市場的早餐連鎖業者。總經理徐和森認為，早餐店不快點轉型，遲早會像便當店一樣 遭到便利商店淘汰。他說：「拉長時間戰線是早餐店首要的方向，如果利用早餐店的設備與人力，成功跨進晚餐市場，就是成功的關鍵。」 相較於連鎖早餐拉長時間戰線，便利商店也將槍口對準早餐市場，在配合價格優惠的造勢活動之餘，同樣祭出服務時間拉長的戰術來廣拉客群。 延長優惠吸引客人 統一超商表示，早餐外食人口比重高達八成以上，去年到7-ELEVEN吃早餐的消費者已超過5億人次，可見商機之龐大。為了加速搶食市場，7- ELEVEN今年特別推出「限時段優惠」及「組合餐」行銷活動，同時把早餐優惠時間，從每天凌晨4點半持續到早上10點半，這樣的策略別有用心。 事實上，一般早餐連鎖店的營業時間，多從早上5點半或6點開始，但便利商店業者這回將戰線提前到4點半，主要就是針對清晨出門運動的銀髮族、熬夜開車的司機族群，或者一大早就得起床唸書的學生。 不只針對連鎖早餐的營業時間進攻，便利超商所推出的早餐組合價格，從28元到50元不等，相較早餐連鎖店的平均消費便宜四成左右。雖然便利超商的早餐並非現做餐點，但低價配合安全，再搭配超商業者的整合行銷，對傳統的早餐市場，的確投下一顆震撼彈。 開源避免營業赤字 不只早餐業延長銷售時間，其實就連大賣場、小吃店都將營業時間拉長。以大賣場為例，每到年節期間就提出24小時不打烊的服務，近來，許多攤販也拉長工作時 間。以士林夜市為例，店家與攤販平常日過去只營業到凌晨1點，現在就算上街人潮減少，營業時間也都往後延一個小時。業者表示，為了支撐人力成本，只好延長 營業時間來換取營收的空間，希望能藉由開源避免營業赤字。 「時間」儼然市場競爭的話題。就實體店面而言，利用既有的店面，卻延長營業的時間，最多只是增加水電和員工的費用成本，但在近年紛紛改變生活模式的都會區，24小時門市的夜間消費都有明顯的成長，也讓各行各業試著拉長時間戰線來迎接不景氣的年代。 以目前在全省三大都會區的麥當勞為例，這些麥當勞門市將營業時間拉長為24小時，都同時推出全天候外送服務，就被認為是樁划算的生意。 業者表示，延長營業時間是種創新又貼心的服務，提供這種服務，比起盲目開店擴張還要有意義。因為將投資花在人與時間上，不但成本低又有效率，比起投資在展 店或機器成本上，也更容易攤提或回收。拉長營業時間這種彈性的策略，未來一但讓消費者習慣，就會成為各行各業的新經營趨勢。 【2009/04/14 經濟日報】