■ 李俊昌
養魚就是養魚的，有什麼特別的嗎？
彼得．杜拉克在「下一個社會」書中指出，往後50年人類會逐漸放棄撈捕魚類，改為海洋畜牧。這樣看來，養魚還是有點學問。
每年7月到11月，在日本料理店可以嚐到海鱺生魚片。為什麼是7月到11月 這可涉及到企業策略、企業環境及產品行銷因素。
養殖技術 無法突破
海鱺的肉質，在口感、味覺、嚼勁上都不亞於其他魚，單位重量中所含的蛋白質與高度多元不飽和脂肪酸，可以和黑鮪魚腹肉媲美，也是台灣養殖魚種中最優質的魚肉。
台灣是全世界的海鱺之鄉，十多年來，澎湖及屏東的箱網養殖業者前仆後繼的投入這個魚種。但是到處發生的病害及澎湖特有的寒害，讓這個魚種遲遲沒有機會進一步擴大規模、推向國際市場。雖說屏東沿海水域少了寒害的困擾，但是每年夏天的落山風使得出海作業難度偏高；且屏東恒春及小琉球海域海流較強，箱網設置難度頗高，產量一直未逐年增加。
所以十多年來，海鱺養殖的發展情形，和多年來台灣的蝦、鰻魚及其他養殖魚類一樣。第一、二年收成都不錯，第三、四年出現魚病，就開始用抗生素，第五年魚病產生抗藥性，抗生素也無法處理，之後養殖業者不是收手就是休息。如此循環，一而再，再而三的出現。
台灣的養殖技術及經驗，不比挪威差，但在技術及經驗的累積上，卻明顯落後許多。台灣曾是養蝦王國，但是曇花一現，風光不再。現在台灣的養殖蝦只能銷售國內市場，有時候每斤蝦的價格是新台幣6元，而在美國市場，每磅的價格是6美元，有如天壤之別， 問題出在那裡
天天和抗生素打交道
台灣也曾經是養鰻王國，出現過幾位養鰻大王，最遠銷到日本，現在受制於抗生素殘餘的問題，鰻魚價格時上時下。這兩年受到大陸市場大量需求的影響，石斑魚的價格節節上升，但外銷通路也僅限於無需藥檢的大陸及香港市場。再看看台灣鯛，也就是吳郭魚，農委會欽定這條魚為台灣農業主要推廣的四大產品之後，就因為藥物殘留的問題，兩年不能銷往歐洲，直到最近才解禁。
挪威1986年開始全力發展鮭魚養殖，現在已是全球唯一世界級的魚種。每年產量高達100萬噸，相對的，台灣的海鱺產量最高時約50萬尾，相當於4,000噸左右。挪威鮭魚養殖的相關產業，如箱網、魚苗、設備及服務的市場價值，更是倍數計算。挪威靠一條魚打天下，台灣有數十種魚卻落得天天和抗生素打交道。
沿著屏東林邊、佳冬往枋寮的鐵路，左邊是黑珍珠蓮霧產地，右邊直到海邊，則是重要的漁業養殖區。極目千頃都是台灣重要的魚苗孵化區，其中有幾個村落，房舍有地層下陷的痕跡。每年颱風來臨時，電視氣象報告說，沿海低窪地區要嚴防海水倒灌的地區，就是指這個地方。
即使有抗生素、棄養及海水倒灌這麼多負面的因素，黃謙銘還是在2004年4月底，在這個地方展開他的海鱺養殖之旅。借由中央研究院、台灣大學及屏東當地漁民的協助，證實了大量應用海鱺疫苗的急迫性，也開發了陸上及海面養殖的相關技術。
澎湖養殖 困難重重
到澎湖旅遊時到處可見「海鱺之鄉」的招牌，還可安排乘遊艇餵食海鱺的活動。然而，疾病及寒害是澎湖海鱺養殖的惡夢，前一陣子澎湖海洋弧菌風波發生時，有官員建議澎湖海域棄養海鱺或更換養殖魚種； 近來又有學者專家經潛水觀察後，提出澎湖內灣的箱網養殖可能造成海底生態問題，妨礙海中生物生長，建議更換目前養殖海域，移往外海進行養殖。這些負面報導已經嚴重傷害澎湖的海鱺養殖產業。
農委會兩年前也以台灣鯛取代海鱺，成為台灣農業主要推廣的四大產品之一，阿扁總統的國宴菜單中，海鱺也悄悄的消失了。屏東這邊也沒有什麼好消息，小琉球泛亞公司的海鱺養殖場箱網遭海流捲走，造成嚴重損失，目前沒有魚可以供觀光客餵食，小琉球最少要再等兩年才能再看到大魚，並提供餵食海鱺的活動了。
看似種種不利的消息，一直衝擊著這個產業。澎湖加上屏東的箱網容量，最多可以養殖10公斤的海鱺，約50萬尾，每年魚苗孵化及交易的數量卻高達500萬尾，可見海鱺養殖的存活率大約是一成上下。
疫苗處理 存活率100%
黃謙銘的海鱺養殖之旅就在這10%的存活率中展開。2004年的目標是養殖2,000尾魚苗，並分售給不同的箱網養殖業者，以證實疫苗的有效性為主。以50%的存活率估算，他養了4,000尾小魚。一個月後經過疫苗處理，存活率是100%，第一次有這麼好的成績，旁邊養殖場的海鱺老手所養的海鱺魚苗卻是零存活率。而這第一次進的4,000尾小魚的兄弟姐妹，在其他養殖場中的存活率也幾乎是零，這就不能單純歸諸於運氣了。
當初估算是50%的存活率，結果是100%，幾個月後魚長大了，第一回租用的種苗養殖池就養不下了，只好新增幾個養殖池。為了証明這個成果不是運氣使然，黃謙銘2004年總共進了七批不同魚苗廠商提供的小魚苗，共計養殖了4萬尾小魚，結果每批的存活率都接近100%。
養在自家池子的存活率高，並不表示就已經證實疫苗的有效性。黃謙銘也想盡辦法，將魚苗賣到屏東的竹坑、小琉球及日本，也追蹤這些魚苗在各海域中成長的狀況，自家池中則留下數千隻魚苗分養在不同地點的陸上魚池，進行持續性的觀察。
試驗成功 鼓舞養殖業
2004年台灣發生幾次颱風及斷電，損失了一些魚苗，在養殖過程中因為水質的變化難以捉摸，小魚苗也死了一些，但可以確定的是，沒有小魚因為疾病而死。到了年底，檢視所有七批魚苗、總共4萬隻魚的成長，都算順利，才有機會對外分享2004年的成果。
一年下來，小魚苗從1公克養到5公斤重，黃謙銘除了證實疫苗及處理程序的有效性，也成功開發陸上魚塭養殖相關技術。同時運用許多當地發展成熟的技術，將魚苗平安運往日本、菲律賓及印尼。另外，屏東的外銷冷凍廠也提供處理大魚運送、宰殺、冷凍、配送及出口服務。完整的產業鏈所提供的服務，讓養殖海鱺得到相當大的助益。
有了合夥養殖的成功經歷後，黃謙銘在2004年底成立台灣海鱺股份有限公司，以海鱺為公司的業務標的。雖然只是成立半年的公司，參與的人員總共有100人年以上的養殖經驗，這些經驗數字不是成功的保證，卻是台灣海鱺公司踏出的第一步。
2005年，黃謙銘設定更遠大的目標：15萬隻魚苗、5萬隻成魚，銷售地區除台灣及日本外，還要開拓大陸、韓國、菲律賓及印尼市場。今年4月，台灣海鱺公司駐進南港生技育成中心，並已核准進駐到屏東太源生技園區的養殖專區。
生技公司要成功，產品上要能銷到全球市場，技術上要能創造台灣的核心能耐，並增加台灣農漁民的工作數目，海鱺養殖產業正提供這樣的機會。疫苗的發展及養殖經驗是第一步，接下來須有系統的累積養殖技術及資源，避免犯錯及尊重大自然，才能讓台灣的海鱺產業永續生存。
(作者是政大89級EMBA科管組學生)
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