行銷風向球》吃吃喝喝 便利店也有美味

【經濟日報╱▉林茂仁】

經濟不景氣，統一超商7-ELEVEN要靠鮮食拚經濟，重新定位為「Food Store」，有別於便利商店只提供便當及關東煮的刻板印象，引進現煮研磨咖啡及現烤麵包，提升鮮食商品的美味與豐富度，在便利性的優勢下，全力搶占商機。 統一超商鮮食部副部長梁文源說：「Food Store Image就是希望消費者想吃東西，就想到7-ELEVEN，要達到這個目的，就要靠商品力及店舖氣氛。」統一超商一年前開始推動商品整備、設備升級和店舖氣氛營造。 觀察日本市場可以發現，受到經濟不景氣影響，百貨公司及超市等零售業營收持續衰退，便利商店業衝擊較小，但成長力道已經趨緩，促使業者搶攻鮮食商機。日本 便利商店鮮食品類比重高達三、四成，遠高於台灣的一、二成。日本7-ELEVEN積極發展店內調理油炸商品，例如油炸雞塊等，估計已有3,000家店導入 油炸商品；日本羅森（Lawson）則強化每樣生鮮商品都賣100日圓的Lawson 100；日本全家原本就有油炸商品，近期提高夜間折扣優惠，以迎戰同業競爭。 拉高鮮食產品比重 台灣市場也出現類似情形，消費緊縮及飲食通路轉移，都讓便利商店的鮮食商品有更大成長空間，讓統一超商願意投入更多資源搶占市場。鮮食原本就是便利商店差異化商品的重點項目，進入門檻相當高，如今更成為跨產業競爭的重要一環。 適逢中國毒奶事件，餐飲業元氣大傷，原本穩定成長的便利商店鮮食，因為在地化供應及嚴格品管受到消費者信賴，鮮食業績逆勢大幅成長，讓統一超商有信心拉高鮮食比重，希望從去年占整體業績的15%拉高到20%，相當於從150億元成長到200億元。 為了增加50億元營收，統一超商投入大量資源，在商品操作方面，將米飯、速食及麵包等三大重點品類，搭配季節性菜色變換，達到多元化的中、西及日式餐點，並擴大店內調理商品的比重，例如關東煮及現烤麵包，目前有30家店引進現烤麵包設備。 統一超商日前在桃園龜山開出的第一家7-ELEVEN自助加油站，便將「Food Store」的概念發揮到極致，一天出爐兩次的現烤麵包、現煮咖啡CITY CAFE、新一代關東煮及寬敞的座位區等，讓這家便利商店脫胎換骨，成為用餐的好地方。 7-ELEVEN新一代關東煮也打出「輕食正餐化」概念，由原本的小吃定位升級為正餐，且改變以往食材插串的方式，變成單點多樣化，將蔬菜商品比例提高至四成以上，不但湯頭變得清爽，也更符合現代人的營養需求，打破以往關東煮只能在冬天販售的印象。 研發團隊吃遍台灣 看準台灣喝咖啡的人口高達500多萬人，統一超商CITY CAFE日前慶祝裝機突破2,000店，不僅是擁有最多現煮咖啡機台的超商業者，裝機店數比85度C、星巴克及丹堤等20大連鎖咖啡店合計店數900多店 還高出一倍。統一超商並祭出第二杯半價優惠促銷活動，希望帶動銷售量成長一倍，預估今年將超過10億元，明年更將倍增，達到20億元。 統一超商日前並開發「一流料理人」系列御便當，禮聘台灣知名懷石料理──新都里餐廳總料長太田嘉章技術指導。 統一超商鮮食部米飯Team經理王斐貞表示，為了開發這個系列，光是構思就花了二、三個月，「在米飯Team工作六年多，每天想到的就是如何開發出更美味的鮮食商品」。 以王斐貞為首的米飯Team，加上鮮食供應廠商20多人組成的研發團隊，吃遍台灣、日本各大美食餐廳與定食專門店，找出可便當化的元素，並研究餐廳現做與便當製程的差異，將餐廳現做便當買回來一一拆解、拍照加以研究，並在供應商石安牧場老闆的引薦下，獲得太田嘉章的指導。 統一超商並以「餐餐icash」全力促銷鮮食，憑icash卡消費就可以享有九折優惠。 不靠消費券的加持，統一超商要在最短時間內靠鮮食商品刺激消費，努力拚經濟。 【2008/12/19 經濟日報】