星期五餐廳 T.G.I Friday's

星期五餐廳 源起一個浪漫 ■ 黃仁謙 將度過40歲的T.G.I Friday's，起源於1965年，第一家T.G.I Friday's在美國紐約第一大道與63街交叉口開幕。這家在東曼哈頓區的餐廳成為單身貴族聚會的場所，第一年的營收就高達100萬美元。 T.G.I Friday's成立也是一個傳奇。一個未婚的紐約香水銷售員亞倫．史提曼，為了要認識街坊附近的空中小姐，異想天開的採取了一個很酷的方式。他買下了一間倒閉的啤酒屋，並用彩繪玻璃、紅白色相間雨棚、藍色外牆、木質地板及年輕時髦的服務生，讓這個餐廳看起來很有活力。 最重要的是，他用了一個會引起當時菁英份子會注意的名字—T.G.I.F（Thank Goodness It's Friday）， 意思是感謝上帝，終於到了星期五了。果然，T.G.I Friday's一出現就造成轟動，剛開幕的第一個星期，警察必須用路障把餐廳圍繞起來，以管理每天晚上出現的一大批年輕人。 1991年，T.G.I Friday's開始進入亞洲市場，台灣是首站，台北敦北店成為亞洲第一家店。1994年，T.G.I Fri-day's進軍中國大陸。2004年，台灣T.G.I Friday's第二代概念店西門店和美麗華店開幕，全台T.G.I Friday's店數增至11家；全球56個國家總店數超過750家。 【2005/03/19 經濟日報】

星期五餐廳 品牌精神 打動顧客
■ 文／黃仁謙

「企業要永續經營，追求利潤固然重要，但如何做好品牌管理也是重點。」T.G.I Friday's台灣分公司資深副總經理林昱宏說。
餐飲市場變化多端，消費者的口味天天都在變化，能堅持40年的品牌屈指可數，而T.G.I Fri-day's（星期五餐廳）就是其中的佼佼者，本月18日全球的 T.G.I Friday's將一起歡度40歲生日。
雖然餐飲市場新人輩出，林昱宏說，T.G.I Friday's就像山頂上的一顆大石頭，平常不動靜靜著看著市場的變化，但只要一動就有勢力萬鈞之勢，震撼同業。
最受尊重 餐飲品牌
星期五餐廳的品牌定位很簡單，就是「創新、新奇、現代」為核心，創造出這個星球上最受人尊重的餐飲品牌。
除了受人尊重外，T.G.I Friday's也要成為最賺錢的餐廳，每一家店都要賺錢，至少要維持一成淨利。全球平均單店年營業額為280萬美元，最賺錢的店在美國，年營業額高達4,500萬美元。
林昱宏表示，能有今年的成績，可不是一件容易的事，要隨時保持創意，讓品牌歷久彌新，但不隨波逐流，失去了原有的精神。最重要的是，要把企業發展的願景，從上到下，深植在每一位員工的心中，並化為行動。
為了讓品牌精神傳遞給消費者，T.G.I Friday's也結合了時間、地點和用餐潮流，設計了許多不同的口號。15年前是「everyone lookford to Fri-day's」；10年前則是「original still the best」；最新的口號是「in here is always Friday's」。
在品牌形象管理上，T.G.I Friday's會透過各種大眾和分眾管道，將信念不斷傳達給消費者。在硬體部分，T.G.I Friday's的識別系統有專責機構管理，所有logo使用都必須經過總部的核准，任何人不可以隨便使用。
侍者客人 活潑互動
服務生和客人活潑的互動，是T.G.I Friday's的傳統，也是招牌。為了貫徹這個理念，除了在選擇人才時，會特別重視是否具服務熱忱外，在教育訓練上，T.G.I Friday's有七大信條，所有第一線的服務人員都要切實遵守。
林昱宏說，經歷了近40年的演化，T.G.I Fri-day's有許多發人省思的小故事，而這些故事都是員工教育最好的體裁。其中，最有名的就是五片吐司的故事，雖然不是發生在T.G.I Friday's，卻成為員工訓練的基本教材。
他說，曾有一個客人上館子要求吃吐司，服務生認為客人在找麻煩，就說菜單上沒有這道菜，最後客人點了一大盤三明治，再把肉和菜挑掉，單吃吐司。
林昱宏說，透過這個故事的教育，這種事在T.G.I Friday's絕對不可能發生，只要客人有需要，就算菜單上沒有，服務生就算去買，也要努力「生」出來，客人絕對有權更改菜單內容。
傳奇服務 七大步驟
所有服務人員都必須了解「傳奇性服務」的七大步驟，內容包括：30秒內歡迎客人、詳盡的推薦和銷售，並重覆客人點菜內容（3分鐘內將飲料送到，10分鐘內將開胃菜送到）；15分鐘內把主菜送到；主菜送達後的3分鐘內，再度確認點菜，並將不用的餐盤撤走，維持桌面整潔。
吃完主餐後，再詳細的推薦甜點，並在4分鐘內，將甜點送到；在收走最後一個盤子或客人主動要求時送上帳單，在1分鐘內把信用卡或零錢送回。最後，熱誠的感謝客人，並邀請客人再度光臨。
【2005/03/19 經濟日報】