董事長愛說笑》人氣鼎沸

■ 戴勝益
對店舖經營來說，「人氣鼎沸」是最好的裝潢，「人客熱鬧」是最佳的宣傳。我認為，鼎泰豐就是深諳個中訣竅的佼佼者。
若常路過某家餐廳，從一樓的玻璃窗望進去，都看不到客人，你會想來這家餐廳用餐嗎？或者打算到某家餐廳用餐，但大門一開，不見任何顧客或只有一桌客人，你還會想進去嗎？
解讀：
1. 引導客人優先坐在一樓窗邊和大門不遠處，是做生意非常基本的概念。除非自家的店天天客滿，一下子就座無虛席。
2. 有些店長讓一樓淨空，客人優先帶到樓上；有些則窗邊位子捨棄不用，把客人藏到角落。除非這是顧客的特別要求，否則連這麼簡單的群眾心理學都不懂，如何經營一家店？
（作者是王品餐飲集團董事長，黃嘉裕整理）
【2005/09/13 經濟日報】