行銷故事》蝦冰蟹醬 基隆「鮮」亮點

【經濟日報╱■王健任】

圖／鄭京 台灣堪稱是冰品聯合國，紅豆冰、八寶冰、雪花冰……讓人食指大動。但當海鮮遇到冰，會擦出什麼樣火花？「第一口吃到冰的魚卵還真有些不習慣，不過甘甜的魚卵卡滋卡滋和著龍蝦肉，再調和上奶酒的口感，愈吃愈順口。」一位顧客意猶未竟地說。 蝦冰蟹醬公司創辦人薛麗妮嘗試將海鮮做成冰品，沒想到打出名號，引發媒體爭相報導。 海鮮做成冰品 打出名號 父親是討海人，母親做了40年魚貨買賣，三代世居於基隆八斗子漁港的薛麗妮，生於斯、長於斯，最熟悉的海洋成為創業時最雄厚的資本。 2001年，她有機會到美國吸收微型創業資訊，加上過去寫過「剉冰100家」，對於五花八門的冰品種類，累積相當的專業知識，於是有了結合海鮮與冰的創業構想，也為自己的人生帶來了轉折。 海鮮有腥味，怎麼做成冰？薛麗妮多方嘗試，以發掘可與冰品完美結合的食材。以蝦子雪花冰來說，既不能放色素又要讓賣相好，於是她發揮美食家的精神，找到基 隆的一種深海蝦。之後，尋求水試所協助，找出蝦子乾燥磨粉的方法，又請教菸酒公司的朋友，找到合適的酒，研發出世界唯一的海鮮冰。 2003年，蝦冰、墨魚冰，鮪魚冰等創意海鮮冰品一推出，便大受歡迎。但由於冰品淡旺季分明，營運起落太大，蝦冰蟹醬開始發展海鮮創意美食，投入海鮮香腸 的研發，陸續推出飛魚卵、墨魚、干貝等口味。此外，蝦冰蟹醬也以標榜海洋風味的「大豐收漁軋糖」禮盒，榮獲2007年基隆十大特色伴手禮第一名。 中國毒奶事件，金融海嘯引發景氣蕭條，蝦冰蟹醬營運大受波及，亟思轉型，以「尋找並提供好的食材」作為品牌核心價值。 漁業社區組團 前往觀摩 鎖定「愛吃好魚」的消費族群，蝦冰蟹醬嚴選東北角海域現流漁獲，漁船靠岸後馬上下貨到基隆區漁會輔導的HACCP認證加工廠，以超低溫真空包裝處理，確保漁獲的衛生、安全。運作近一年來，已建立不錯的口碑。 未來，薛麗妮希望所販售的每一條魚都能標上討海人的名字，讓消費者知道所吃的新鮮美味的魚，是誰認真出海捕捉回來的，讓「討海人不再只是討海人，他們有自己的名字。」 在薛麗妮努力下，蝦冰蟹醬已成為基隆的亮點。很多漁業社區組團到門市觀摩學習。她戲謔地表示，沒想到「今日我以家鄉為榮，他日家鄉將以我為榮」這種八股句子，也能夠真實的成為自己成長過程中的某個橫剖面。 但無論如何，「將自己的生命史與家鄉的發展史緊密連結，既然能夠輕易的擦出絢麗的火花，這火花不僅能光耀自己，也能吸引他人的目光。」薛麗妮在部落格中感性地寫道。 （作者是中國生產力中心育成專案組組長） 【2008/12/21 經濟日報】