品牌 顧客的定心丸

【經濟日報╱王家英】
2007年，是台灣餐飲業少見的寒冬，就連許多在餐飲市場打滾二、三十年的老店及名廚，都感受到這股少有的低潮。
但是，王品集團今年營收仍有二成的成長，其中既有店成長約5%。為何王品可以逆勢成長？
王品集團董事長戴勝益的答案是「品牌」。他指出，當預算有限或消費緊縮時，消費者決定出外用餐，會更審慎的選擇餐廳，希望錢不要浪費在不好吃的食物或不好的用餐經驗上，所以，穩定的服務和品質，就成了首要的考慮。
這些年來，王品每年定期開創新餐飲品牌，今年新開的「品田牧場」豬排定食餐廳，鎖定M型社會低消費卻要超值的需求，首次進入平價市場，客單價200元不到，但菜色道數不少，加上創意豬排的美味、時尚簡約的裝潢風格，市場反應果真很好。
戴勝益相信，這將是未來餐飲市場的主流之一，由於價格接受度高，可以大量複製，快速開店，投資風險比較小，也容易站穩市場。
他指出，企業的規模能否擴大，不一定在硬體投資、管理和作業流程，最重要的關鍵是，面對問題和危機處理的方法與心態。企業主處理每一個問題的方法，與企業文化和價值觀有關，也會影響企業的走向及發展，進而決定它會停滯不前、萎縮或成長擴張。
王品集團能有今天，除了品牌策略，鼓勵內部創業、號召人才加入醒獅計畫創立新品牌、開放股權給創業夥伴和員工、利潤分享，以及嚴謹守分、公私分明、顧客第一的企業文化等，都是主要關鍵，但面對未來的競爭環境和發展需求，這些可能不夠，從不停留在原點、點子特別多的戴勝益，又在構思新的經營管理創意。
畢竟，每個制度都有其優點，也有其限制。以入股分紅制度為例，雖可以激勵幹部員工，全力表現衝刺，但是，如何在利個人的同時，又能顧全整體企業的永續發展，正是戴勝益最關心的課題，也是他變革的重點。
人才的養成，則是另一重點。經營餐飲事業，最重要的條件就是人力資本，戴勝益認為，隨著餐飲品牌持續增加，王品不但有完善的人才培訓制度，培養自己需要的人力，未來更有能力成為餐飲人才養成平台，王品旗下的餐飲事業，既可以是學生實習、工作的最佳場域，也可以讓有志於以餐飲為終身志業的人才，有展現抱負的機會。
【2007/12/13 經濟日報】