【經濟日報╱▉吳嵩浩】
金融風暴下，許多失業者以經營咖啡店做為創業選項，讓滿街的咖啡店，成為國內都會區特殊景象。但如何讓咖啡店成為人人稱羡的「店王」？連鎖咖啡業者表示，除了選到好的定點開店外，服務態度與熱情經營，更是成為店王的基本條件。
▌成功關鍵 精挑優質店面
「如何選到好的位置開咖啡店？各家咖啡連鎖總部都有不同的know-how，就丹堤咖啡的經驗，前有商業區、後有住宅區、旁有捷運站，或是位處人潮眾多的鬧區，是店王的基本地理條件。」丹堤咖啡副總經理徐恆鈞，為咖啡店王的地理環境條件做了這樣的分析，但還必須加入競爭對手密度、社區消費習慣等考量。
徐恆鈞七年前接受媒體採訪，一度透露丹堤咖啡台北店王位置後，一年內就吸引了三家同業在附近開店，因此企業總部已將店王資訊，列為最高機密。他笑著說：「都會區很多地方都有成為店王的條件，就看業者評估的功力，誰先挖到黃金店面，在競爭對手還未進入之前，就能成為店王。」
▌耐心勝出 服務須標準化
不過隨著都會區的咖啡店密度愈來愈高，店王的養成已不能單靠選點技巧，更重要的是經營者在開店後的客群經營，而客群經營技巧中，最重要的就是服務態度。
由於多數連鎖咖啡店，同一品牌產品都有一致性，不同品牌之間的產品差距也不大，除了加盟總部不定期的行銷活動外，店家的經營態度已成為勝出關鍵。徐恆鈞說：「一句歡迎光臨、再加上歡迎再來，還有前檯服務的標準化，其實是打敗對手的武器，這一點都不難，一切都看店家能否落實服務內容。」
事實上，無論便利商店、大型連鎖速食店，前檯務服標準化工作都已達到99%以上，但徐恆鈞觀察，咖啡連鎖業者大都數喊了半年的「歡迎光臨」後，就「不見了」。他認為，如果連這種標準化都達不到，就更別提餐飲上的標準化了，所以要成為店王，就要從服務標準化的耐心做起。
▌在地認同 走出店面行銷
想要成為咖啡店王，主動走出店面做地域型的單店行銷，也是店王不二法則。全家便利商店董事長潘進丁以便利商店為例，許多加盟業者主動推出很多單店行銷的模式，將店面「現地化」，依照地區性的需求推出服務來增加業績，也凸顯出連鎖性服務業在地化的價值。
徐恆鈞也表示，目前咖啡連鎖店最常進行的單店行銷，不外乎主動發送傳單，但他認為這還不夠積極，店主必須走入社區，將服務融入社區中，才能取得地域性的認同，並推動業績的成長。他以台北市永康區的丹堤咖啡為例，該店長在主動加入社區各協會後，這家咖啡店不但成為當地居民認同的咖啡廳，同時也因為經常成為社區聚會場所，藉此更了解消費者需求。
相較於服務標準化，主動走進社區的單店行銷模式，就不能過於僵化。徐恆鈞表示，一家咖啡店要為現地化做改變，手法就要靈活，有些店的地域性適合做早餐，有些適合做下午茶，辦公區還要加強午餐餐點服務，應該以現地化的單店行銷案，來與附近的咖啡業者競爭。
至於加盟總部是否支持加盟業者進行單店行銷？徐恆鈞表示，所有單店行銷都必須經由總部同意，原因是為了避免其他加盟主困擾。由於都會區連鎖咖啡店密度高，單店行銷很容易影響到同品牌的加盟主，所以，單店行銷都必須在溝通與理解下進行。但換個角度，位於同地區的同品牌連鎖咖啡業者，也可聯合進行小規模的中型店行銷，這樣的行銷效果，將可使業績相互拉抬。
【2009/05/28 經濟日報】
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