樂活實踐》整合健康飲食供應鏈

■ 陳珮馨 通路商是夢想家，供應商就是實踐者，產品上市過程，一旦迸發新的概念、想法，立刻丟給供應商，透過專業的技術、經驗，把抽象想法變成真實成品…… 現代人追求更精緻的生活，不只要吃得飽，更希望能吃得好，超商業者嗅到這一股健康趨勢，接連推出健康、清爽新選擇。但是要落實這些概念並不容易，背後環節的控管及整合，考驗供應商與通路的決心與毅力。 統一超商這幾年推出沙拉系列、去年底上架新鮮水果，鮮食部商品採購經理周力行表示，推出沙拉、水果，就是希望消費者吃得健康、安心，這也是統一超商提倡的樂活（LOHAS）概念，透過新鮮的蔬菜水果，希望大家一起感受輕食魅力。 新鮮水果 上架 不過，說得簡單，實際推行起來，卻是困難重重，光是把「新鮮水果」搬上架，就費煞統一超商好幾年。尤其，水果、沙拉很難伺候，必須講求新鮮、乾淨、沒有殘留農藥，還要維持清爽的外表，絕對不能破壞賣相。 統一超商花了好幾年，才逐漸摸索出一條路來。五、六年前，曾經把整顆橘子、芭樂包上保鮮膜、擺上門市，結果不盡理想；前幾年，改嘗試加州進口的桃子、李子和櫻桃，但因價格太貴，仍舊不見銷售成績。 去年8月、新加入鮮食團隊的周力行，決定退回原點、重新尋找機會，他定下「大眾化」的市場策略，希望從台灣本土水果做起。 周力行分析，超商和量販店不一樣，超商要滿足消費者迅速、便捷的要求，必須承擔更高的包裝、配送成本，根本沒有條件打價格戰。 其次，台灣原來就是「水果王國」，大家平常愛吃的水果，不外乎芭樂、蘋果、香蕉、蕃茄、西瓜等，既然放棄打價格戰，何必捨近求遠？乾脆挑本土水果，全力提升品質、便利性，創造水果的「附加價值」。 於是，去年底率先推出橘子、聖女小蕃茄，眼看市場反應不錯，今年進一步推出芭樂，6月推出香蕉，未來將持續開發新品項。業績也隨著迅速攀升，比去年提升2.5倍。 推出新鮮水果已經不易，進一步「切片」處理，讓消費者付完錢、立刻享用，更是難上加難。去年底的橘子、小蕃茄，都是「完整」上架，還不敢挑選要切的水果，一直到今年技術突破了，才推出切片芭樂。 統一超商究竟如何跨出這一步？除了一貫的標準作業流程，上游供應商———新湖合作農場更是幕後功臣。 座落雲林縣的新湖合作農場，一肩挑起全省7-Eleven的沙拉、水果供應，每天早上十點半、下午兩點，低溫配送貨車分兩梯次，把剛出廠的新鮮商品送往台灣南北。 保鮮 傷透腦筋 走進農場內部，低溫的作業環境下，分切好的芭樂，隨著輸送帶一路浸泡鹽水、維生素C，經過五道清洗、冷風吹乾，透過人工裝袋、秤重，最後通過金屬檢驗器，就可以出貨了。 這些不起眼的小環節，藏著不少獨門絕招。為了防止芭樂變色，新湖合作農場場長陳清山費勁腦筋，設計鹽水池、維生素C池，透過多重浸泡，保持芭樂的新鮮度。 芭樂怎麼「切」，也是大學問。新湖合作農場原來靠人工切、切到肩膀關節都受傷了，還是追不上市場需求，陳清山苦思許久，設計出自動分切機器，工人只要按一個鈕，整顆芭樂先切四大塊，人工挖籽後，再自動分切小塊。 水果清洗也不易，萬一把水果弄爛了，洗得再乾淨也賣不出去。新湖合作農場改裝作業空間，外表看來，輸送帶只是穿過一道牆壁，其中的蔬菜、水果，已經翻過了五道清洗流程，刻意降低水溫，也是要減少破壞，維持蔬果外表新鮮。 2002年合作至今，統一超商提供強大的行銷通路，新湖合作農場扮演中游廠商、負責標準化的清洗、截切、包裝流程，一有任何困難，雙方隨時會商、協力尋求解方。 夢想 積極實現 統一超商是夢想家，供應商就是實踐者，產品上市過程，一旦迸發新的概念、想法，立刻丟給新湖合作農場，透過專業的技術、經驗，把抽象想法變成真實成品。 統一超商的通路壓力，也促使新湖合作農場改良新技術、生產流程，挑戰「完美」的極限。例如，防止芭樂變色、分切機器的誕生等，都是在需求壓力下，靈光一現的智慧。 除了標準化的清洗、截切、包裝，健康、安心的水果來源，也是重要的一環。新湖合作農場原來就有契作農家，利用溫室栽培聖女小蕃茄，但是其他的水果來源，就必須挨家挨戶找了。 為了找到上游供應商，周力行跟著陳清山跑遍農村、四處尋覓合作夥伴，沒想到最大瓶頸，竟然是卡在水果「規格」。 原來，門市賣的水果是單一定價，不可能稱斤論兩，只好找規格相仿的水果，否則消費者難以接受。尋找橘子供應商時，就碰到這個問題，幾乎沒有一家農民，有能力提供「同一規格」產品。 農藥 絕無殘留 好不容易，在嘉義找到一家大盤商，本身就擁有量販店、傳統市場通路，有能力消化不同規格的橘子、成本也較為低廉，才解決了棘手難題。經過這一次經驗，周力行表示，未來將會調整策略，改由水果貿易商、大盤商供貨。 所有貨源的的水果一定要檢測農藥殘留，才能運進新湖合作農場。新品上市時，統一超商也會委託台灣檢驗科技公司（SGS），確定沒有農藥，才能上架。 「每走一步，可能都會踩到地雷。」周力行說，他和水果奮戰了大半年，才發現其中大有學問，每一種水果需要不同的作法，很難把橘子的招數，複製到香蕉身上。 不過，再大的辛苦，都將化為「健康」元素，分享到每一位消費者身上；消費者的積極響應，也將回饋到中游、上游的供應廠商。 「消費者吃得壽命越長，我們賺越多！」陳清山大笑，他期待消費者、超商門市，一直到在地農戶，串成一個生命共同體，合力創造更安心的飲食生活。 【2006/06/29 經濟日報】