王國雄 開店先發想 站上浪頭

■ 文／黃仁謙 最近在板橋中山路二段，出現了一家ikki懷石創作料理，典雅的造型再加上富現代感的裝潢，讓這棟四層樓的建築，令人眼睛為之一亮，和周遭的老舊建築物併立，顯得有些突兀。 以台北市的格局，砸下重金在台北縣板橋開店，讓人不由得想問，「台北縣有足夠的消費力嗎？這間餐廳恐怕會賠錢吧！」 進駐郊區 照樣賺錢 聽到這個問題，王品集團創始董事暨陶板屋、A+數學和ikki懷石創作料理總經理王國雄笑著說，這間餐廳已經賺錢了。在沒有任何宣傳情況下，8月1日到31日試營運期間，光靠過路客，就創下了400萬元營收，再多100萬元，就達到一個月500萬元目標。 ikki是王品集團去年才成立的品牌，第一家店在民生東路和敦化北路口的地下室，雖然招牌不明顯，但由於產品符合市場需求，開幕不到三個月，月營收就突破500萬元，讓原本乏人問津的地下室空間，成功再造。 第二家達成目標的速度更快，大概兩個月就可以超前500萬元既定目標，再加上洽談的租金條件不錯，獲利指日可待。 王國雄逢甲大學會計系畢業，服完兵役後，一直在財務圈打滾。王國雄32歲時決定創業，毅然放棄令人稱羨的百萬年薪，和王品集團董事長戴勝益創立王品台塑牛排。 「想要成功，就先要有創業的念頭」王國雄說。民國64年，那時他十六歲時，看了一本名為「青年成功之道」的書後，就立志要創業。大學三年級時，就立定志向，35歲時一定要創業成為千萬富翁，當時，很多同學都笑他愛作夢，但事實證明，他真的做到了。 對於有心創業的人，王國雄指出，創業要成功有三個關鍵：第一、要先發想，想出一個能滿足消費者心理，沒有人試過的服務；第二、觀察市場，找找看有沒有其他雷同的產品；第三、要有很強的經營管理能力。 觀念創新 一砲而紅 他指出，當初決定創立陶板屋時，就設定「日本料理、中式口味、西式呈現」，這不但新觀念，也是台灣餐飲界的創舉，沒有也其他雷同的商品，果然一砲而紅。 但紅得太快也有缺點，由於客人太多，每天都要處理三、四百客餐點，生意最好的店，甚至一天要處理1,200客餐點，主廚根本忙不過來。 所幸，即時引進工廠作業線的概念，並且強化所有管理流程，才順利度過難關。現在，大家到陶板屋吃飯，可以享受到標準化、精緻化的服務，可是經過一番天人交戰才想出來的。 王國雄指出，套用相同的概念，當初決定創立ikki時，就是想提供一個讓消費者不必擔心價格，又能享受到頂級日本料理的餐廳。 和一般傳統日本料理店不同，在ik-ki所有餐點都是採套餐供應，價格明明白白，讓客人想吃什麼就點什麼，不必擔心會超出預算。在ikki，800元就可以吃到生魚片和五套由五星級飯店主廚創作的料理。 面對景氣低迷的年代，王國雄指出，除了靠創意外，薄利時代現在只有靠「衝量」才能增加獲利，精確的成本控制將是開餐廳能否成功的關鍵。 好房東 勝過大股 王品集團能夠成功，有很多關鍵，除了創新和管理能力外，最重要的，就是快速的展店能力和綿密的情報網絡。 王品賣的是「物超所值」的感覺，不管任何品牌的套餐，價格都在千元以下，每套餐至少都有七、八道造型美輪美奐的菜式，再配合上服務人員親切的服務。食材成本還能控制，但人事成本就一定跑不掉。 食材和人力成本不能減，只好壓低房租和裝潢成本，因此，王品選墿的地點，一定是別人不看好的地點，或是沒有人開過餐廳的地方。以板橋中山路為例，原本是工業區，王品是第一個進駐的連鎖餐廳。 去年，王品集團旗下「原燒」率先進駐，並租下一棟舊家具工廠重新裝潢，成功為王品打下一片江山。新開幕的ikki板橋店，就在原燒附近，由於屋主也不缺錢，蓋好後就一直留著自己用，空了十多年，但王品集團就是有辦法能找到房東，並說服他又便宜的價格，把房子租給王品。 有人說，開餐廳，一位好房東，勝過十個有錢的股東。想開店，先找一個好房東；如果找不到，不妨暫緩，先耐著性子慢慢培養自己的情報網吧。 【2006/09/17 經濟日報】