行銷觀測站》搶攻年菜商機 名廚鮮味出招

【經濟日報╱鄭秋霜】

經濟不景氣，市場更呈M型化，年菜預購市場也不例外，部分業者推出平價菜色，希望透過逆勢操作，帶進買氣。也有業者強打名廚（或名店）功夫菜，搶攻年菜市場。 年菜商機每年至少10億元，一般餐廳很難兼顧日常營運和年節的龐大需求，因此，近年來年菜的開發規劃與產製，幾已自成一產業供應鍊，業者多半已累積出菜色開發、行銷策略等操作上的經驗。 便利超商業者指出，年菜菜色的開發，通常在過年前幾個月就要規劃，並在兩個月前接受預購。今年農曆春節提前在元月報到，已有超商開始年菜預購。 由於原物料上漲、消費緊縮，如何推出經濟超值的年菜，讓業者費盡思量。 7-ELEVEN綜合內外部銷售情報分析指出，台灣每四個消費者之中，就有三位選擇預購或外食年菜，價格、購買便利性是消費者到便利商店訂購年菜的主因。但今年消費者莫不看緊荷包，7-ELEVEN預估，年菜預購將會出現新的消費行為。 7-ELEVEN今年將首次推出新鮮冷藏年菜，也增加高級食材的開發，並增加平價超值款的菜色，將起跳價下修到199元起，七成以上的菜色，價格壓在600元以下，希望提供經濟超值的年菜提案。 強打名店或名廚功夫菜，推出單點與套餐多元選擇，也是年菜業者因應景氣變化的彈性作法。 全家便利商店指出，這幾年來，業者已經累績出年菜商機的經驗值，單價四、五百元的年菜最受歡迎。全家便利商店今年預購年菜以功夫菜為主，但有單點與套餐不同的組合方式，並推出平價的家常菜套餐，滿足不同消費客群。 全家便利商店考量，受景氣低迷影響，許多家庭可能以一兩樣功夫菜，搭配自行準備的家常料理，因此，推出多項功夫名菜的單點，價格多在400元到600元間，讓消費者不必購買全套套餐，也能享受功夫菜色；全家便利商店也提供產銷履歷證明，讓消費者買的安心。 【2008/11/14 經濟日報】