【經濟日報╱文／莊雅婷】
走進印度班加羅爾市的必勝客，聽到的是熱情有勁的舞曲，迎面而來的是手上端著托盤、奔走在廚房與櫃檯間的服務生，與追著汽球跑的孩童。
班加羅爾是印度南部素食人口居多的大城，也是美國兩大比薩專賣店必勝客（Pizza Hut）與達美樂（Domino's）的一級戰區，他們各自擁有一群支持者。
達美樂與必勝客在印度賣的比薩，除了加入當地傳統的配料，如紅番椒切丁、蕃茄醬等等，口味幾乎和美國如出一轍，不過當地競爭顯然激烈許多。
必勝客在全印度有134家分店，達美樂有149家，每年還各新增50家，速度是其他市場的四倍。雙方公司主管注意到的特殊現象是，在班加羅爾這些科技人士匯集的新興地區，必勝客和達美樂的店面經常對門而居。
兩家業者落腳印度已經十年，但近年來競爭轉趨白熱化。先是百勝餐飲集團 （Yum Brands）旗下的必勝客，以休閒餐飲為號召，計劃把分店擴增兩倍；接著主打限時外送的達美樂，新增室內用餐服務，雙方都志在爭奪市場領導地位。
無論誰會在比薩大戰中勝出，這都是一場豪賭。印度是必勝客三大優先市場之一，它計劃2012年以前將店面拓展至300家。百勝集團國際部門主管艾倫說：「雖然現在規模還很小，我們認為這是絕佳機會。」達美樂同樣野心勃勃，執行長卡爾打算在2010年前，把印度總店面擴增到500家。
據麥肯錫全球研究機構估計，到了2025年，印度中產階級可望從目前的5,000萬人大幅增加到5.83億人，年輕世代外食次數也會比上一代高，他們都是兩家比薩連鎖店的目標客戶。另外，都會區也攸關成敗，印度有35個城市超過1百萬人，美國只有九個。
達美樂與必勝客為搶當市場龍頭，爭相加強服務討好印度消費者。達美樂改良40%的店面，設置室內座位，而必勝客加強外送服務，甚至宣稱半數營業額來自外送；必勝客宣稱每年營收攀升30%，達美樂就反擊說自己成長55%。
比薩在印度大受歡迎是其來有自，它和印度傳統食物口味類似，像比薩店裡頗受歡迎的「大蒜麵包」，和印度烤餅（nann）一樣加了大量醬料與大蒜；印度北部常見的paneer，其實就是做比薩用的起司；蕃茄和種類繁多的調味醬也很普遍；用手吃比薩也符合印度人的進食方式。
據估計，印度素食人口高達80%，因此達美樂和必勝客特別注意區隔葷素食廚房，也不吝開放參觀食物準備區，甚至專為耆那教（Jainism）信徒推出不加洋蔥和大蒜的特製比薩，賣給回教徒的則是不加辣味香腸的比薩。
印度的文化特色，也讓兩家業者對前景信心滿滿。艾倫說：「印度人是社交高手，符合必勝客的品牌形象。」必勝客店內熱鬧的氣氛，其實是精心設計的行銷手段，行銷經理贊恩說：「員工常在用餐尖峰時段跳舞，有助於打破冷淡氣氛，很受客人歡迎。」
32歲的普利文偶爾在周日晚上和家人到必勝客用餐，他說那兒的環境「宜人」，但消費比當地食物高。
達美樂重新恢復1993年在美國停止的「限時外送」服務，餐點如果超過30分鐘送達就免費。負責南印度地區業務的經理潘迪說，必勝客就在對面，為了突顯品牌能見度，此舉「勢在必行」。不過潘迪坦承，交通、季風與不斷延展的新社區，增加這項服務的困難度，「有時一個周末就送出70個免費比薩」，約占總銷售量的2%。
必勝客也以30分鐘限時外送反制對手，不過超時送達只享對折優惠，披薩大戰想必還會持續延燒。
（取材自美國財星雜誌）
【2007/11/18 經濟日報】
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