2008年12月5日 星期五

創新策略》莫讓管理創新曇花一現

管理創新與技術創新一樣,也得面對創新的生命周期。創新成功宛如邁入產品生命周期的萌芽期與成長期,也必須面臨創新效果逐漸遞減的成熟期及衰退期,當管理創新步入衰退期,另一組管理創新就得隨時進入準備階段。

科技創新有較縝密的技術路徑圖軌跡可循,影響範圍更大的管理創新,卻被視為鏡花水月般難以捕捉,因此鮮少有專責的創新規劃小組,更遑論有系統追蹤管理創新的完整生命周期。

1995年,在財務困窘之下,克萊斯勒汽車善用管理創新,改變供應鏈的利潤分享,成功整合供應鏈,成效直逼日系車商耗費鉅資將供應鏈納入集團。

克萊斯勒當年以「得分計畫」一役成名,成為管理創新的經典案例,但故事並非到此結束。

「得分計畫」培植出許多傑出的供應商,隨著供應商協商力量增強,勢必重新分配利潤,才能維持穩定的合作關係。

當昔日的明日之星逐漸嶄露頭角變成閃亮巨星,「得分計畫」的誘因顯然無法再滿足這些供應商,他們紛紛換約求去,「得分計畫」的創新效果遞減,無法再讓克萊斯勒站穩巔峰。

擠進大廠或世界一流供應鏈,是中小型供應商的夢想,並視為脫胎換骨的契機,通常大廠只要願意提供更多的機會,不必動用股權投資就可以發揮相當功效。在供應 商協商力量還 不足以與克萊斯勒抗衡時,「得分計畫」曾創造四兩撥千斤的創新績效。不過,一旦供應商協商力量快速增強,就必須更新原有的管理創新策略。

克萊斯勒當年若能意識到管理創新也有衰退期,另行規劃垂直整合布局,將表現亮眼的明日之星,以長期股權投資持股方式納入集團,藉以增加彼此依存度,將更能掌握關鍵零組件。

克萊斯勒應將「得分計畫」的角色,轉變成篩選另一群明日之星的機制,納入集團之前先安排一段密切合作觀察期,以避免直接併購或投資,造成的磨合期效率減損或不幸破局,將比直接進行垂直整合,風險更低。

時光回溯至當年,也許克萊斯勒只要將「得分計畫」轉型,並加入業界盛行的垂直整合概念,將能逆轉「得分計畫」的創新生命周期。

如此一來,可將已逐漸步入衰退期的計畫,提升為併購併或整合對象的精確篩選機制,以最小磨合損失,創造最高精準度,形成最佳績效的垂直整合新模式,或許能成為另一管理創新典範。

克萊斯勒的管理創新,深刻提醒企業界需認真考慮設置專責單位,持續規劃新的管理創新策略,並追蹤管理創新的完整生命周期。當管理創新已逐漸步入衰退期,需另尋更新的管理創新模式,才不會讓當年成功經驗成為慣性包袱,有效避免管理創新曇花一現。

(作者是台灣科技大學創新策略規劃辦公室執行長)

【2008/12/05 經濟日報】

創新服務》通勤一族 移動的商機啟動了…

通勤時間拉長,讓通勤族痛苦指數逐漸升高,縮短通勤時間、提高搭乘舒適度、協助充分利用搭乘時間的通勤服務商機應運而生。

根據調查數據,各國通勤時間有愈來愈長的趨勢。義大利平均23分鐘;美國25分鐘;德國44分鐘;英國45分鐘;日本50分鐘。2008年7月《加拿大國家報》報導,全球人士平均每天約花63分鐘通勤。

2008年8月的《泰唔士報》引用一份研究報告指出,只要通勤時間超過45分鐘,上班族就會頭痛、肌肉痠痛、容易感冒。也因此,有專家建議,每天通勤時間超過50分鐘的上班族不妨換工作。

為了解台灣通勤生活現象,以及通勤服務新商機,工業技術研究院進行台灣通勤人口需求調查。

工研院深入探究後,發現「能減少通勤時間、提高通勤舒適度、協助利用通勤時間」的通勤服務,是值得開發的新商機。

調查發現,儘管通勤交通工具不同,通勤族有著相似的困擾,包括通車時間太長、環境不舒適、通勤工具不安全、周遭人事物干擾、不夠便利與快速等。工研院產業 經濟與趨勢研究中心研究員池煥德指出:「業者若能跳脫習慣的通勤情景,創意發想解決通勤困擾的可能方法,創新營運模式和潛在市場,或許就能自然成形。」

服務內容 三層面發展

池煥德強調,能節省通勤時間,加強時間的利用,並提升品質的通勤服務,一旦解決了通勤困擾,不但讓通勤生活更愉快,對廠商而言也將是商機所在。

以香港為例,香港九龍巴士為能提供乘客乾淨的候車環境,裝設「電子空氣淨化器」以調節品質不佳的車站空氣;港鐵觀塘線藍田車站則是設置「空調候車亭」,讓 通勤者享受良善的候車環境。在日本,京阪巴士設立「三合一多功能收票機」,讓搭乘者享有類似悠遊卡感應功用的服務,還能在忘記帶卡時直接投幣、機器隨後會 找零。

工研院產業經濟與趨勢研究中心副研究員陳麒元指出,提供通勤族的「基本」服務,就是要「達成通勤目的」,以盡量縮短通勤時間、安全到達目的地為主。

「能減少通勤時間、提高通勤舒適度」的通勤服務,與乘客滿意度成線性關係,也因此是最能有效擴大商機的可行點,像是環境的舒適、便利、整潔等。「協助利用 通勤時間」的通勤服務,可以與通勤本身的目的無關,但要能協助通勤族利用通勤時間來處理其他事務,例如學習進修、處理電子信件等。

工研院的通勤需求調查,依照旅運目的和運具,將通勤族概分為汽車通勤、機車通勤、大眾通勤、機車通學、大眾通學等五類族群,並歸納出不同族群的通勤特質、偏好接受的服務形態、選擇運具的理由、急需解決的困擾,作為業者日後發展通勤新服務的參考。

總括來說,通勤族選擇交通工具主要考量運具的機動性、安全性及舒適性,對通勤時間的掌握度也很重要。而且大眾運輸工具乘客因受限載具環境和時間,需要較多 的娛樂休閒、通勤時間利用的服務。汽機車通勤者比較在意道路環境、停車便利、資訊提供等,期望能有客製化和即時性的通勤資訊服務。

基於這些通勤需求,企業界如何提供通勤者滿意的新服務方案,進一步開創商機?

工研院建議,可以從「減少通勤時間、提高通勤舒適度、協助利用通勤時間」三個方向,考慮服務發展的先後順序及組合,再配合提供服務的載具(例如行動電話、車上設備或是車站設施)的差異,發想出具體的服務內容。

收費模式 三方向思考

再者,可從三個方向思考收費模式。一是差異化票價,由搭乘者付較高的票價獲取較多的服務;二是直接向消費者收費,每使用一項服務即收取一定費用;三是透過廣告獲利,提供服務吸引消費者注意,讓有廣告需求的企業來埋單。

不過,工研院團隊也直言,目前的通勤服務市場仍有進步的空間。例如,車況導航資訊服務的技術限制,大眾運輸系統改變營運模式的預期投資,通勤服務的付費方式,或是善用通勤時間人潮聚集的創新行銷手法等。

「通勤人潮就是商機!」池煥德從整體通勤時間點的人潮量進一步說明,據統計,大台北地區同一時間內的通勤活動人口,約有300多萬人。他表示,若能在這些人的移動過程中、匆忙狀況下,捉住通勤需求的特性,並解決服務費用的問題,很多創新服務將有機會將人潮轉化為實際獲利。

他舉例,就有受訪者突發奇想的提出,公車上也可以規劃個人空間,例如設置化妝區,或是提供報紙,恢復車掌小姐制度,以維持秩序及提供到站提醒服務。

汽車通勤族將汽車視為個人專屬空間,具有隱密性,又可抒發情緒,也許相關業者可以發想汽車可行的產品或服務。

通勤是多數人生活的一部分,通勤需求也衍生新服務商機,能掌握先機、滿足需求的業者,將成為民眾通勤生活中,不可或缺的夥伴。

【2008/12/05 經濟日報】

大師輕鬆讀》科學廣告法

從幾千名消費者身上,就可以精確預測數百萬名消費者會有什麼行為。讓廣告致勝的科學方法,就是以定調的回應機制(如折價券等),持續測試與比較廣告構想,如此就能評比各個廣告的效益。

嘗試多種手法,就能比較出不同手法的高下。用這種方式,就可以小規模地測試何種廣告方法最理想,然後有把握地將這種廣告應用在更廣大的市場上。

廣告已經從藝術的形式,轉變成基於實證原理、數據與既定流程的科學。精確追蹤廣告專案的效果,可以提供精確的統計基礎,用以發展有效的廣告。

蒐集大量的統計資訊,最重要的是「定調廣告」,也就是能夠看出哪一則廣告會吸引顧客回應的折價券。精確評量廣告效果,可以用來調整一則廣告的個別構件(如大標題、配置、圖片使用等),而且能夠立刻看出調整的效果。廣告是一門精確的科學,不需要亂槍打鳥。

廣告是一種推銷,並不單獨存在。評量廣告的唯一標準,就和評量業務人員的標準一樣──有沒有做出業績?從廣告所達成的實際業績來看,廣告要不創造獲利,就是根本沒用。

把廣告當成平面的推銷術,傑出的廣告傳達的內容,應該和公司最傑出業務人員在相同情境之下所要傳達的訊息一致。最頂尖的業務人員,通常就是那些坦率、誠 懇,而且了解自己產品與顧客需求的專業人員。想對顧客耍弄花招,往往只會引起他們的疑心。思考任何廣告的相關問題時,都要問自己下列問題:

1. 這對業務人員銷售商品是否有幫助?

2. 當我面對顧客時,這能幫助我推銷嗎?

企業製作廣告常會有些謬誤觀念,包括:

1.廣告要非常簡短,因為大家很少去讀。企業經理人難道會告訴業務人員,面對顧客時不能說超過100個字嗎?

2.廣告必須運用口號或巧妙的譬喻。面對客戶時,你能自在地運用這些口號嗎?會的話,就放手去做,不然就千萬要避免。

3.字型要大、標題要大,才能引人注目。你欣賞大聲公型的業務人員嗎?美國的報章雜誌多半是以8級的字體印刷,只要讀者對於文章所討論的主題有興趣,就會連續閱讀數個鐘頭。大於8級的字體,就如同在喧嘩一樣。

(本文摘錄自《大師輕鬆讀》第307期)

【2008/12/04 經濟日報】

上班卒子罩子放亮》熱情 成就top sales

晚上8點,為了買文具用品,無意間造訪公司附近的一家文具店。此時招牌燈已暗,但店內還有一絲燈光。我推門進去向老闆娘表明要買信紙,不過店內只賣精緻的手工信封信紙,我本來轉身就要走,卻被一些古典精品給吸引住。

老闆娘不但沒有因為時間晚,催促我離開,反而很熱心為我介紹。難得一見的歐洲封蠟章、用一根鐵絲勾勒的鐵馬武士、頗具特色的陶瓷藝品、用了40年的手工義大利咖啡壺…。在老闆娘的親切介紹下,我似乎走進歷史迴廊。

【心得分享】

經濟不景氣時,還是有所謂的top sales,差別在於「熱情」與「用心」。以「熱情」的心,「用心」經營客戶關係,生意也許不會在第一次就促成,卻是累積基礎的重要過程。等到真的成交後,客戶口耳相傳的力量,就會開始發酵。(作者任職於外商公司)

【2008/12/04 經濟日報】

透視鏡》建構台灣企業影響力

企業經營面臨的總體環境相當複雜,政治環境與氛圍只是其中一環,經濟情況、社會變遷、技術演進以及產業競爭態勢無不時刻影響企業的發展,也牽動著企業的長期布局。

資策會MIC曾分析我國前100大民營企業集團所面臨的挑戰與機會,並了解企業的因應策略與作法,期望藉此掌握台灣企業的競爭優勢與威脅,進而提出協助企業提升競爭力的方向與作法。

此一研究從集團決策者領導風格、企業策略、組織變革、資訊科技與資源使用五大構面進行分析,有以下有趣的發現:

首先是台灣企業集團已具危機應變的能力與信心。尤其這幾年經歷921大地震、恩隆事件以及SARS風暴等衝擊後,企業對於風險管理與危機處理已有相當的經驗與把握。此次的金融海嘯雖然情勢險峻,企業若能積極因應,應可順利克服。

其次,國際化能力與兩岸布局是企業集團面臨的最大挑戰。其中,人才不足與企業文化是造成國際化能力不足的主因;政治、法令與工作觀為影響兩岸布局的最大因素。此外,同業競爭劇烈凸顯差異化的迫切性。根據調查,九成受訪企業認為在產業結構變化中,同業競爭是最大的威脅。

創業家交棒專業經理人,也蔚為風氣。根據分析,台灣大多數家族企業目前仍屬天子型治理模式(明星領導人),未來以轉型為欽差型治理模式(天子+專業經理人)占多數。金控整併使諸侯型治理(專業經理人共治)興起,透明化、制度化與國際接軌,將是訴求重點。

由策略定位來觀察,定位為「快老二」的企業超過六成。「快老二」是指創新跟隨者,待市場形成後,再推出更好的產品。在製造業方面,因國際大廠掌握產品標準,促使台灣製造業者傾向模仿性創新策略。消費者求新求變,則促使服務業以先驅者定位為主流,勇於創新。

整體而言,研究發現,台灣大型企業主要優勢來自於領導人風格、決策迅速和執行力,亦即以天子型或欽差型治理模式為主的領導風格,對環境的調適和反應非常快速;採取「快老二」競爭策略,扮演追隨者,較少創新。

綜觀台灣企業集團的發展,新世代領導人的培育、資訊科技策略價值的發揮,以及槓桿外部資源是當前的難題。尤其全球市場變化和競爭劇烈,如何利用既有的調適力、執行力競爭優勢,繼續往創新和全球化發展,是企業發展的關鍵議題。

由於第一代創業家多仍在前線衝鋒,主導企業決策,使得企業具有很強的調適力與執行力。但是,隨著企業規模的擴張與產業環境的改變,第二代接班人的特質與使命將與第一代創業家有所分野。

如何突破內部培養接班人的思維,採取延攬與培育並重的策略,並且有效運用資訊科技與外部資源,建構企業第三優勢——影響力,將是未來企業發展的最大挑戰。

(作者是資策會MIC資深產業顧問兼主任)

【2008/12/04 經濟日報】

創意學習》台中精機數位學習 串連全球供應鏈

台灣工具機產業的龍頭台中精機,不但期許要成為機械產業第一家營收百億元的旗艦企業,「成為華人圈工具機產業的NO.1」更是長期努力的目標。運用數位學習平台分享知識,串建全球供應鏈體系,就是達成目標的推手。

台中精機台灣總部員工只有780人,導入數位學習,其實並不符合經濟規模。不過,台中精機副總經理許文治表示,面臨全球化競爭,除了海外擴廠的生產線人員 必須學習新技術,海外代理商也需要台中精機提供知識支援,因此台中精機導入數位學習,是著眼於傳播工具機專業知識到海外。

數位學習

國內外下游廠商大串連

由於過去一起推動B2B(企業電子商務)和KM(知識管理),台中精機和其供應商都已深知e化的好處。許文治舉例,有一位協力廠的老闆娘以前連電腦都不願 碰,台中精機的業務人員嘗試教她時,她都以「等我兒子回來再跟我兒子說」推辭,不過,她現在已能輕鬆靠著電腦看訂單出貨。

因此台中精機深信,數位學習平台架構完成之後,除了內部員工可以大幅仰賴數位學習,也可把數位學習擴散至供應商、協力廠,更可進一步串連國內外八大銷售服務中心。

和很多傳統產業一樣,台中精機的技術也都藏在老師傅的腦袋裡,導入數位學習面臨的最大困難,就是說服老師傅把過去口耳相傳的專業技術寫成教材,甚至錄製成數位學習教材。

台中精機是2007年初導入數位學習,2007年下半年才開始讓員工選讀數位學習課程,2008年則是全力衝刺的一年,重點在充實課程內容、數量,目前內部員工訓練的數位學習課程數量已達上百門,比2007年剛導入時多了一倍有餘。

除了內部員工的數位學習推廣外,台中精機也進一步讓上下游供應鏈廠商分享數位學習的成果。目前,顧客服務部已和育碁科技、台中技術學院合作規劃一套專供下游客戶廠商員工學習的數位學習課程。

在職進修

人事出差成本統統降低

台中精機協理陳錫宏表示,台中精機的供應鏈廠商,包括新客戶、舊客戶的新員工,每年約300家有訓練需求,每家廠商平均需要上課的員工人數是兩至三名,所 以一年下來,需要上課的人次少則600人次,多則上千人次。因此,到實體教室上課,對台中精機、對客戶來說,都是很大的負擔。

台中精機目前有北、中區兩個教育訓練場所,每個月都開課,每堂課上課人數二、三十人,開課量和講師人數都很可觀。以每個月都要開的電腦程式課程為例,每個 期程的課程需15個小時,每天晚上上三小時,需要五天才完成,台中精機需把工程師從工作崗位調出來上課,另一方面供應鏈廠商也要調派員工來受訓,對雙方來 說,不只耗人力、也耗成本。

陳錫宏說,工程師去上課,常常造成部門工程師調度的壓力,對工程服務需求造成排擠作用,而且也增加支出和成本。但改上數位學習課程後,可以節省派出講師的數量和時間,讓他們有更多時間留在工作崗位,不只節省成本,甚至可以增加生產量及提高服務品質。

而對客戶來說,指派員工上課,一樣會增加人事及出差成本,改成數位學習課程後,這些成本都可以省下來,而且員工事後遇到問題,可以上網複習,不像過去上完實體課程後,碰到困難時,不知如何解決,還是要請教別人或是打電話尋求台中精機工程師的協助。

台中精機經理林雅書表示,預估專為客戶訓練需求設立的「工具機產業知識網」建立後,可從實體課程的15個小時,縮短成為包括測驗時間在內只需兩、三小時的 數位學習課程,而且這套課程測試穩定後,可以用十年、二十年以上,光是在有形效益上,15 小時的課程,每小時講師費3,000元,就可以省下講師費358萬元。

此外,原來要派出去上課的講師有十位,以後可以轉教收費的中高階班,如每人鐘點費3,000元,要滿足300家客戶的需求,需開班18小時,則可以增加54萬元收入。

所以,光是在講師部分,推動數位學習課程,就可以帶來412萬元收益。

在推動這項計畫之前,台中精機曾廣泛調查,高達92%的客戶認同實體課程數位化,因此,預計這套數位學習課程上線後,將會造成申請上課的熱潮。

由於這套數位學習課程將直接放在網路上,因此,想上課者須先申請、取得授權碼後,才可以上網登錄上課,每家廠商給一個授權碼,可以同時讓多位員工一起上課。

台中精機預計2008年底完成所有的課程及測試作業後,就會以電子郵件、廣告文宣等方式,告知所有客戶,2009年元旦開始讓客戶申請數位學習課程的授權碼。

林雅書說,數位學習課程也可以為台中精機擴展商機,如果非客戶想上「工具機產業知識網」的課程,台中精機可以先行過濾,看看值不值得列為推銷產品的對象。

另外,台中精機打算讓相關科系學生免費上網學習,讓學生在校時就認識台中精機,畢業後進入業界工作後,自然會愛用台中精機的產品。

不過,林雅書說,顧及台中精機發給的證書,是很多客戶調整員工薪資的重要依據,再加上授權碼是以客戶的公司名義發放,而且很難控管找人代考的情況,因此,無法完全採用線上考試的方式,上完線上課程的人,仍須到台中精機上一天實體課程,並當場考試,過關後,就可以獲得證書。

林雅書表示,這套課程先以台灣為試用地區,未來還將轉成中文簡體字版本,預計2009年下半年推廣至大陸上海、東莞、天津三家分公司。

大陸的訓練課程需求量也很大,三家分公司每個月都要開一班,而且是付費請客戶員工來上課,不但要支付受訓期間的住宿費,還另給零用錢。改成數位學習之後,將可省下龐大支出。

目前台中精機銷到大陸的機台就有5,000台,大約有2,000位客戶,每個客戶每年至少有兩、三位員工要受訓,一年的上課人次高達4,000至6,000人次,甚至更多。

林雅書表示,隨著大陸市場擴大,未來數位學習課程會在大陸將發揮更大的效益。

台中精機的市場還擴及歐美、東南亞地區,不過,因為數位學習課程的語言版本改製過程繁複,目前只考慮製作適用大陸的中文簡體版本,未來再視全球業務的推廣情況,再決定加開不同語言的數位學習課程,屆時仍以英文版本為主,其他語言為輔。

【2008/12/04 經濟日報】

自我經營》歹年冬 務實點

這波全球經濟不景氣,來得快又猛,似乎沒有人可以逃過。在這樣的氛圍裡,上班族切忌自己嚇自己,反而應該鼓勵自己「挺」過去。

景氣是一種「循環」,上班族工作30到35年,每隔五年左右,就會碰到一次經濟不景氣及失業潮,短則半年,長則兩年以上。既然一生中至少會碰到五次以上的經濟不景氣及裁員潮,就該學著去適應及克服它吧。

擔心被裁員、減薪,不如打起精神以「務實」角度思考如何逃過災難?

經濟不景氣,企業難賺錢,老闆壓力很大,員工應就該多體貼老闆,以免被颱風掃到。

要體貼老闆,首先要了解在歹年冬,老闆最不能忍受的是「產值低、薪水高」的員工,所以,上班族自保之道,應該是「增進自己的產值」,並讓老闆「看到自己的努力」。

例如,下班不急著走,讓老闆看到你的向心力,想辦法節省開支等,都是很務實的做法。當然,平常愛唱反調的人,要特別忍耐,多配合老闆,因為不景氣時老闆的「燃點特別低」

人總要到面臨危機才開始檢討自己,往好處想,這未嘗不是一件好事。

(作者是104人力銀行行銷總監)

【2008/12/04 經濟日報】

科技人文觀》以國際化實踐企業社會責任

時至今日,相信不會有人否認履行社會責任對企業的重要性。我們也都知道,不能光教資本主義的理論,還要讓學生具有社會意識與參與感。但是怎麼做?

以下例子,足以說明「怎麼做」比「知道要做」重要多了。2005年,美國通過保護動物法修正案,規定土地使用不得傷害受保護動物。這項法案立意雖佳,卻促使地主將土地變得不適合該種動物生存,如此自己的土地上就不會出現受保護動物,政府就不會干涉。

這種「乖張誘因」的例子不勝枚舉,活生生證實「徒善不足以為政」。

該如何誘使企業善盡社會責任?以台灣而言,國際化是非走不可的路。

首先,企業的競爭是力的對決。當社會責任成為企業的負擔,強迫企業盡社會責任,微薄的減稅或其他方式的鼓勵,往往只是聊備一格。但社會意識抬頭,環保團體力量夠大,企業就不得不面對。

台灣的環保與社會運動聲音夠大,但力道不足,必須得到政府認同才可以發揮對企業的制衡作用。

此外,運動也和政治意識型態瓜葛過深,喪失應有的獨立性。

反觀歐美社會運動,力量大到不只是讓企業攬上社會責任,更重要的是這些力量持續不斷,讓企業發現,與其規避,不如將社會責任融入公司決策系統。

如此,不僅可以與社會運動永續地勢均力敵,甚至可能因為接觸社會運動,發現社會責任帶來的商機。

許多人批評國際化,認為是資本主義國家進一步剝削開發中國家。但從另一個角度來看,全面國際化事實上也將全球社會運動的資源帶入台灣。

其次,企業社會責任意識是向下扎根的工作。二、三十年前,歐美管理學院就開始講授企業倫理;目前台灣有這門課的學校屈指可數。

企業倫理不僅是歐美管院的必修課,更將企業倫理、社會責任、生態保育、環境經濟學等主題,綜合成為「永續管理」新學問,範疇超越傳統的企業社會責任。

「永續管理」幾乎成為歐洲的顯學,例如全球首屈一指的瑞士洛桑國際管理學院( IMD),就成立企業永續管理論壇;中歐工商管理學院(INSEAD)也成立永續研究中心。澳紐也不落人後,成立了亞太社會商業學會。

台灣許多管理學院正在推動國際認證,這其實就在無意之間,將企業倫理的概念引進國內。而隨著認證機構對企業社會責任的要求愈來愈高,將間接推動台灣企業社會責任向下扎根。

(作者e-mail:shu@mgt.ncu.edu.tw)

【2008/12/03 經濟日報】

美食會友 大廚化身觀光大使

隨著台灣經濟轉型,原本不受重視的餐飲服務業,逐漸成為新顯學。台灣正力推觀光產業,餐飲業外銷無疑是最佳的觀光宣傳管道。

工業技術研究院產業經濟與趨勢研究中心研究員董正玫表示,餐飲是讓其他國家潛在觀光客接觸台灣的最自然方式,透過餐廳的裝潢和美食,外國人可以初步了解台 灣文化,再加上廚師的解說,更能引起他們來台旅遊的興趣。每一位廚師都是台灣在當地的親善大使,也是推展觀光的最佳代言人。

根據觀光局統計,最能吸引外國人來台旅遊的主因,台灣菜餚和美食排名第二;另外,觀光客眼中認為台灣最好的是人民友善,接著是菜餚,顯示餐飲在觀光產業占 有極重要的地位。另外,有關異國飲食文化感受的一項調查指出,很多消費者認為在異國餐廳用餐,是學習不同文化的一種方式。

最佳觀光誘因…美饌佳餚

早期,華人出國奮鬥多選擇開餐廳。2006年歐洲中餐廳分布資料顯示,法國有8,000家、德國有7,000多家、英國有9,000家中餐館。在英國,中餐廳占各式餐廳的四分之一,八成華人以餐飲為生。海外中餐館雖多,但和台灣的連結度並不高。

以觀光服務業掛帥的泰國政府,多年前開始有計畫輸出泰式料理,頗值台灣學習。

在政府主導下,泰國各部門整合資源,砸下5億泰銖推動「世界廚房計畫」,設立CTKW和NFI兩個機構。

泰國透過「單一窗口」提供服務,並推動品牌加盟及廚師專家海外計畫,提供有意在其他國家開設泰式餐廳的投資客完整支援,並和海外廚藝學校簽訂合作計畫,且 施行嚴格的餐飲評鑑制度。有意投資者只要提供資金,世界廚房計畫就能幫他們在當地開出一家餐廳,成功的讓泰式料理站上國際舞台。

泰國世界廚房…計畫輸出

目前,泰國政府在全球開了1.3萬家餐廳,地點遍及94國,台灣已設21家「泰精選」餐廳。透過輸出泰式料理,泰國也大量輸出廚師,除了在海外設有廚師訓練學校外,經過政府訓練的泰國當地逾1,000名廚師,可以隨時出國服務。

經由世界廚房計畫,泰國不但達到觀光宣傳目的,也提供國人就業機會,更重要的是,泰國生產的香料和農產品,能以更好價格輸出海外。

泰國餐飲業輸出成果斐然,吸引亞洲各國競相效法,日本、大陸和韓國都已有計畫輸出廚師和特殊食材;集合各種中式料理菁華的台灣,也應急起直追,否則一旦被中國大陸超前,就很難扳回。

董正玫表示,台灣餐飲業除了口味多變外,精緻度更在中式料理界獨步全球,已具備足夠條件對其他國家,甚至是中國大陸輸出。就她觀察,台灣餐飲有許多特色,特別是和文化的融合,如食醫結合的特殊餐飲(月子餐、養生餐、素食餐及甜品飲料),就很適合輸出。

但她也指出,國內餐飲業還有許多面向可以再加強,如故事性稍嫌不足,還不足以支持具吸引力的文化意涵。以泰國為例,為了切入中高價位市場,以「皇室料理」作為訴求。

此外,裝盤擺飾和餐廳布置上,國內業者仍未找出獨特的文化品味和氛圍,如泰式餐廳門口大多會擺大象或造型特殊的佛像,讓人一目了然。

為提升我國餐飲輸出品質,業者應該制定一套評鑑制度,藉以調教餐飲的內涵和品質。另外,在餐飲科技的研發上也要更用心。以泰國為例,除了將開餐廳的流程模 組化外,為了讓泰國農產品也能獲益,在政府獎勵下,食品廠商將多道皇家料理設計成半成品,以米、麵及家庭料理三個品牌外銷。

台灣已有不少餐飲業者開始把觸角伸向海外,且表現亮眼。如鼎泰豐在日本、新加坡、美國、韓國、中國和印尼都設有據點;欣葉集團進軍中國大陸和新加坡;傳香國際進駐香港、紐、澳、印尼和新馬;王品集團前進中國,鬍鬚張在日本開分店。

鼎泰豐小籠包…登上國際

沒有政府的奧援,他們透過獨資、品牌授權、區域授權或合資經營的方式,在海外成功的攻城掠地;如果有政府的支持,相信可以加速發展。

國內餐飲業者赴海外發展,以鼎泰豐成績最為傲人,1993年元月,獲選紐約時報全球最具特色的十大餐廳,一砲而紅。鼎泰豐成功的關鍵是,導入資訊系統及建 立一致的標準,以維持最高品質和模組化生產,拉開和其他競爭者距離,也能快速在海外展店。目前,鼎泰豐在九個國家共有44家店,一年賣出1億個小籠包,創 造年營收約60億元的餐飲王國。

鼎泰豐用科學方法控管原物料,所有流程都標準化,分析麵粉中的水分、鹽分和糖分等,歸納出最適當的比例,建立「皮5克、餡16克、打摺18次」的標準;除 了小籠包在現場現做外,其他商品都以人工為主,機器為輔的方式製作,大幅提高食物鮮度。廚師訓練也有一定流程,一律從學徒做起,平均訓練時間一年,上百位 廚師隨時可以支援海外分店。

在外場服務方面,鼎泰豐也大量引入資訊管理,以縮短客戶點餐時間,並在5分鐘內上菜。在點菜系統上,鼎泰豐找出客戶最常點用的套餐模式,連是否加蔥也可以直接設定。

點菜系統也會針對不同國籍的客人調整出菜順序,如歐美人士喜歡先喝湯,再吃菜,服務人員只要一指就能全部搞定。

董正玫建議,想成為鼎泰豐第二,大力拓展海外市場的餐飲業者,須先釐清幾個步驟:

第一、找出外銷餐飲(商品)的文化意涵,讓飲食文化成為資產,並從中找出可以不斷創新、提升吸引力的元素。

第二、外銷商品是否具故事性及在地化優勢(食材或配料須從台灣取得,不易被模仿)。

第三、商品的品質、精緻度及定位是否具國際水準。

第四、輸出區域抉擇,包括考量輸入地點和台灣的心理距離;即輸入地點能否接受中式餐飲,初期最好選擇大中華地區及亞洲;另外,用何種方式進入市場,也是外銷成功的重要關鍵。

第五、是否培養足夠外語人才參與烹飪教學、導覽介紹及國際推廣。

政府扮火車頭…成功關鍵

餐飲業要外銷成功,政府須扮演火車頭角色。董正玫表示,政府應仿效泰國政府,成立「單一窗口」,提供有意在海外開中式餐廳的本國人或外國人輔導和商情資訊。但目前我國尚未發展有效系統,無法統合各單位資源。

泰國的世界廚房計畫由NFI和CTKW負責整合所有流程,包括建立機制、食材供應、資訊分享、研究發展、品牌行銷及商務發展。為了解市場,他們會邀請特定區域的商務人士舉行研討會,以了解當地的文化特色和需求。

但在台灣,這些工作分屬經建會、經濟部商業司、工業局、教育部、農委會、文建會、外交部和觀光局等單位管轄,如果無法有效整合,我國餐飲業外銷恐怕只能靠民間業者獨挑大樑。

【2008/12/03 經濟日報】

主管經》A咖人力

每逢景氣循環低谷,各式縮減成本支出方案紛紛出籠。人力資源方面常見的縮衣節食規劃,包含人力凍結、遇缺不補、減班排休、縮減福利、優退方案,甚至祭出裁員的撒手金間。

景氣低迷,公司營收下滑,甚至虧損,為求延續企業營運,適度的人力成本管控是不得不的作為。

但企業在保本保命之餘,也得注意這些裁減薪資福利與人力的動作,是否造成核心人力人心浮動。

若核心人才對組織的向心力與認同產生質變,一旦景氣好轉,人力市場對於優質人力的需求轉殷,這些關鍵人才伺機集體出走,將影響企業的生存命脈。

為避免人力成本精簡方案執行過頭,不慎精簡掉組織的競爭力,組織應先確認核心職務類別與職能。再藉由「人力盤點」,將人員區分為「A咖」、「B咖」或「C咖」。推動人力成本縮減計畫,勢須先找出核心人力。

在產業低迷之際,各種負面流言四處竄流,人人自危,擔心工作不保。此時,任何一個細微的人力成本縮減動作,都將觸動員工敏感的神經,造成人心惶惶。

執行人力成本縮減作業前,建議可先針對A咖的核心人力施打強心針。不管是逆向操作,提升A咖人才的實質薪資福利,或強調未來願景與工作保證的信心喊話,寒冬時期,「雪中送炭」更令人感動,且彰顯組織對核心人力的重視。

若因業務量或產能需求下降,A咖人力現有工作量不足,除了排休與減班之外,主管可考量將核心人力運用於知識管理。透過系統化記錄與保存知識,將A咖人力的隱性Know-how顯性化,有助於經驗與知識的傳承。

擔任內部講師,是另一個善用A咖人力的方式。除可提升內部人力整體的知識與技能水平之外,核心人力可透過擔任講師的機會,重新整理既有的know-how,更能藉由與學員互動,深化知識或激盪出創新的想法。

產業景氣活絡時,企業為延攬優質人力,精心規劃各式激勵或獎酬制度,甚至運用廣告,期能塑造重視人力資源的企業形象。

若在不景氣的當口,只圖以縮減人力支出度過眼前難關,未顧及A咖人力的感受,沒能適時籠絡與穩住核心人力的心,不免讓之前的努力功虧一簣。待景氣觸底反彈時,一切又得歸零從頭。

【2008/12/03 經濟日報】